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标题:
培根花朵面包
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作者:
80后臭屁求
时间:
2015-12-24 01:10
标题:
培根花朵面包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508768558392.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508768571137.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508768589788.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508769623549.jpg" title="7.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>一直以来我都习惯用直接发酵法来做面包，今天想体验一下中种发酵法。看了很多配方知道，中种法要在冰箱里冷藏至少17个小时后才能使用。就是因为低温发酵，所以口感和气味都比直接发酵法要好很多。刚入烘焙门的时候，用中种发酵法做过几个吐司，当时也没啥太多的感受，就是觉得时间有点长。</p><p> </p><p>这次重新启用中种发酵法，将中种面团揉好后在室温下放置了一个小时，再转移到零上4度的冷藏室中，结果等了24个小时，面团也才只有原先的勉强二倍大。我又将面团置在室温下一个小时，才算发起来一些。</p><p> </p><p> </p><p>模具是用“正的”的8寸活底防粘蛋糕模具。模具内壁不用抹油，可以将面团直接放在里面，脱模时也顺利。</p><p> </p><p><br/></p><p>中种面团材料：面包粉250克，细砂糖7克，牛奶80克，酵母1.5克，淡奶油70克，蛋清18克；</p><p>主面团材料：蛋清20克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，细砂糖37克，黄油5克；</p><p>表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻适量，培根8条</p><p> </p><p><br/></p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 中种面团材料准备好；</p><p>2. 全部入盆中；</p><p>3. 和成一个面团；蒙保鲜膜，静置一个小时；</p><p>4. 将面团盆入冰箱冷藏，低温发酵至少17个小时，待面团是原来的2-2.5倍大时，取出；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508769825021.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> </p><p>5. 将主面团材料入面包机桶中；</p><p>6. 将中种面团撕成小块入桶中；</p><p>7. 启动“和面”程序，将面团揉成光滑状后，加入5克的软化黄油，继续揉面；</p><p>8. 等面能扯出这种透明的薄膜后，揉面结束；</p><p>9. 将面团置于面包机桶中，延续发酵15分钟；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508769958776.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> </p><p>10.将面团取出，排气、称重分成8等份，滚圆，松弛10分钟；</p><p>11.取一个松弛好的面团，擀成长舌状；</p><p>12.取一片培根放在面片上；</p><p>13.从下往上卷成卷，接口捏严；</p><p>14.从中间拦腰一分为二；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508770084830.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p> </p><p>15.将两端按平，切面朝上，摆入模具中；所有的面团和培根依次处理好，于温暖湿润处进行二次发酵；</p><p>16.等面团是原来的二倍大时，表面轻刷一层全蛋液，撒适量白芝麻；烤箱预热180度；</p><p>17.将面包送进预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右，表面上色后可加盖锡纸；</p><p>18.出炉后脱膜，晾架上晾凉后，入袋保存。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508770228158.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 中种发酵法用时比较长，可以用直接发酵法来制作此款面包；</p><p>2. 如果培根用整条的，烘烤时间要相应地长一些；如果将培根切成碎块，烘烤的时间可以适当缩短一些，时间和温度可以根据自家的烤箱来调整；</p><p> </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508770565591.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508770588561.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508770595244.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508770602128.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
作者:
滕易网
时间:
2015-12-24 04:23
这图太搞笑了
作者:
﹎妞、请婞鍢
时间:
2015-12-24 16:38
这图太搞笑了
作者:
非酷
时间:
2015-12-26 01:39
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