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标题: 双椒鱼头 [打印本页]

作者: wssohfo 时间: 2015-12-24 01:05
标题: 双椒鱼头

 <center><img title="IMG_3742.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508680876038.jpg"/></center><center><img title="IMG_3811.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508681719357.jpg"/></center><center><img title="IMG_3825.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508681766816.jpg"/></center> 一向就比较喜欢重口味的川菜和湘菜，上大学那会每每去吃湘菜，十次得有九次要点剁椒鱼头的，上班以后自己在家也做了几次，但是剁椒总不是那味儿，总觉得差点什么，后来小麻花从湖南给我寄了一些湖南的贺福记鱼头剁椒，味道就超正了，贺福记鱼头剁椒有青剁椒和红剁椒两种，味道都很赞的，口感稍有差别，我比较喜欢青剁椒，用来蒸鱼头，蒸金针菇，蒸鸡爪等都很好吃，推荐给了身边很多朋友，都说很赞~，在某宝的湖南特产店可以很方便的买到~ 这个双椒鱼头我同时用了青剁椒和红剁椒，好看又好吃，辣辣的，严寒冬日吃来很是温暖呢~ 食材：花鲢鱼头一个，贺福记青剁椒适量，贺福记红剁椒适量，粉丝适量；配料：葱姜蒜、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油适量；做法：1、食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；2、将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；3、粉丝用温水泡开；4、将葱姜蒜分别切碎备用；5、取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；6、将泡好的粉丝铺在盘底；7、鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；8、蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；9、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；10、炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~11、撒上适量的葱花装饰即可~<center><img title="initpintu_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508736216712.jpg"/></center> Tips：1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般； 2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~ 3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩； 4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣； <center><img title="IMG_3804.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508738217510.jpg"/></center><center><img title="IMG_3840.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508738251159.jpg"/></center><center><img title="IMG_3744.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508738339354.jpg"/></center>

作者: -霓裳∮西瓜- 时间: 2015-12-24 03:00
顶

作者: 枕头男孩 时间: 2015-12-24 21:39
居然我一个一个字看完了

作者: zhq8008 时间: 2015-12-24 22:01
LZ辛苦了！

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