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标题: 基础白吐司 [打印本页]

作者: 寂寞灵魂在跳舞 时间: 2015-12-25 18:29
标题: 基础白吐司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/1451028280610.jpg" style="float:none;" title="吐司.jpg"/></center>   基础白吐司是白搭的面包，可以当主食，也可以搭配或咸或甜的其他食材，做出更多的美味。 看似简单的白吐司，做出柔软好吃，需要多次的练习，掌握发酵，整形，烘烤。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510282822872.jpg" style="float:none;" title="吐司1.jpg"/></center>配方：白吐司面包粉：294克，糖：22克，盐：5克，奶粉：6克，水：190克，酵母：3克黄油：28克使用工具：ACA DA600厨师机， ACAGT400 烤箱  做法：把除黄油外的全部食材，放入厨师机中，揉光滑后，放入黄油。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510284742680.jpg" title="g1.jpg"/></center>2.揉到完全扩展阶段。放置第一次发酵。3.第一次发酵好后，滚圆松弛，放置15分钟。4.取一份，擀开，卷起。5.全部卷好后，松弛15分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510282837861.jpg" style="float:none;" title="组合图.jpg"/></center>6.再次擀开，卷起。7.放入吐司模二次发酵。8.第二次发酵好后，ACA GT400烤箱预热180度，放入吐司，45分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510287072632.jpg" title="g9.JPG"/></center>小贴士：吐司是否松软的一个关键是对面团的要求比较高，一道要揉道完全扩展阶段，ACA DA600这款厨师机物美价廉，25分钟可以揉出很坚实的吐司膜。面团发酵到9分满时，盖上吐司盖。 3.烘烤时间和温度跟烤箱有关，仅供参考。

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