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标题: 【食·色菜品】——水豆豉 [打印本页]

作者: 根正某苗红 时间: 2015-12-27 12:26
标题: 【食·色菜品】——水豆豉

豆豉，是个很奇特的东西。从来都只是买现成的，真不知道这东西要怎么做。忽然就动了心思，想自己做一次。但豆豉这东西，做法还不太好找，可算找到这一水豆豉的做法，看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子，应该能成吧？大豆变成豆豉，是一个需要时间的过程。天气很冷，也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少，就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后，看看好像还差点意思，索性就让它继续酝酿，反正时间也比较紧张，不太顾得上它。两周后，再看看，好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝，但却闻到豆豉的味道，应该就这样了。那就别再酝酿了，把姜末剁椒加进去，剁椒很辣，但好像不怎么咸，就再加点儿盐，搅和搅和，放上一夜，第二天挖几勺，尝尝，好像。。。就是这个味儿了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/26/1451089958735.jpg" title="IMG_0586.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/26/14510899569048.jpg" title="IMG_0572.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：黄豆200g，生姜50g，剁椒酱50g， 水适量，盐5g<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/26/14510899549812.jpg" style="float:none;" title="IMG_0280.jpg"/></center>黄豆洗净控水，倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发。放入电炖锅，低温档隔水炖煮一夜，待黄豆酥软，一捏即烂，出锅。控干水分，放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上。煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/26/14510899544605.jpg" style="float:none;" title="IMG_0285 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/26/14510899546629.jpg" style="float:none;" title="IMG_0308 副本.jpg"/></center>黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵。姜洗净，切末，放入发酵好的黄豆中，加入剁椒酱、盐。倒入煮黄豆的水，搅拌均匀。密封，放入冰箱冷藏一夜，次日盛出食用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/26/14510899559544.jpg" style="float:none;" title="IMG_0554 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/26/1451089955149.jpg" style="float:none;" title="IMG_0561 副本.jpg"/></center>还不错的感觉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/26/14510899578443.jpg" style="float:none;" title="IMG_0578.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/26/14510899585982.jpg" style="float:none;" title="IMG_0580.jpg"/></center>

作者: jmtom1 时间: 2015-12-27 14:05

作者: 倾斜天秤 时间: 2015-12-27 14:43
好贴

作者: 我心不变 时间: 2015-12-28 08:45

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