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标题: 糯米烧麦 [打印本页]

作者: 爱菲的风筝 时间: 2015-12-27 22:28
标题: 糯米烧麦

<center><img title="DSC_0037副本.jpg" style="HEIGHT: 730px; WIDTH: 492px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512108622517.jpg" width="640" height="964"/></center><center><img title="DSC_0038副本.jpg" style="HEIGHT: 784px; WIDTH: 494px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512108659665.jpg" width="641" height="962"/></center>小时候，外婆有一次做了糯米烧麦，甜甜的，到现在都忘不了那个味道。之前从来没见她做过这样的点心，每天除了家常菜就是家常菜。所以觉得特新奇， 自从那次以后，再也没见她做过了。其次还有一个豆腐卷让我印象也很深刻，等我啥时候有空了也做一下。  烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅”芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。 如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。 ------------------- 材料： 烧麦皮： 中筋面粉      500克       水    适量       烧麦馅： 糯米+大米饭    1碗        猪肉     1块      胡萝卜     1根      香菇     2个      小葱     2根   调料： 味事达酱香鲜      30克      盐     适量       蚝油    10克     白糖    适量      白胡椒粉    适量     五香粉     10克    料酒   10克 做法： 1、准备材料。  小葱切葱花，胡萝卜切碎末，猪肉剁碎。糯米和大米混合比平时煮饭水要少一点，煮好，晾凉。香菇切碎末。 2、起油锅烧热，放入猪肉馅，煸炒至颜色发白，放入料酒。放入小葱末，煸炒均匀。 3、依次放入香菇末、胡萝卜末，翻炒匀。 4、放入所有的调料，炒匀。（喜欢甜点的多放一点白糖，不喜欢的少放一点） 5、面粉加入水，用筷子搅成雪花状。揉成光滑的面团。 6、分成均等的面团，像擀饺子皮一样擀成面皮，边缘要擀的薄。 7、左手托着，将肉馅包入面皮里，左手大拇指和食指收拢，捏紧。 8、烤网铺上纱布，排列好烧麦。 9、巴科隆蒸汽烤箱----蒸---115度---20分钟。（炉灶蒸，上汽后算时间。） ----------------------- 1、馅可以用自己喜欢的蔬菜代替。 2、喜欢甜点的就多放点糖，可以尝一下馅决定。<center><img title="DSC_0017.jpg" style="HEIGHT: 328px; WIDTH: 488px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512109622598.jpg" width="642" height="425"/></center><center><img title="DSC_0020.jpg" style="HEIGHT: 326px; WIDTH: 488px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512109681954.jpg" width="640" height="425"/></center><center><img title="DSC_0022.jpg" style="HEIGHT: 323px; WIDTH: 487px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512109742525.jpg" width="639" height="424"/></center><center><img title="DSC_0023.jpg" style="HEIGHT: 348px; WIDTH: 488px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512109805760.jpg" width="640" height="425"/></center><center><img title="DSC_0024.jpg" style="HEIGHT: 346px; WIDTH: 487px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/1451210987595.jpg" width="641" height="423"/></center><center><img title="DSC_0027.jpg" style="HEIGHT: 352px; WIDTH: 487px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512109934263.jpg" width="642" height="426"/></center><center><img title="DSC_0028.jpg" style="HEIGHT: 343px; WIDTH: 487px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512109982024.jpg" width="639" height="425"/></center><center><img title="DSC_0029.jpg" style="HEIGHT: 345px; WIDTH: 487px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/1451211003655.jpg" width="639" height="423"/></center><center><img title="DSC_0030.jpg" style="HEIGHT: 324px; WIDTH: 489px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/1451211007903.jpg" width="640" height="425"/></center><center><img title="DSC_0032.jpg" style="HEIGHT: 345px; WIDTH: 487px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/1451211010945.jpg" width="641" height="424"/></center><center><img title="DSC_0033.jpg" style="HEIGHT: 343px; WIDTH: 487px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512110142368.jpg" width="640" height="425"/></center><center><img title="DSC_0035.jpg" style="HEIGHT: 358px; WIDTH: 488px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512110178393.jpg" width="641" height="424"/></center><center><img title="DSC_0036.jpg" style="HEIGHT: 374px; WIDTH: 489px; FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/27/14512110223671.jpg" width="639" height="424"/></center>

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