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标题:
阳春面
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作者:
Thacerderma
时间:
2015-12-29 12:48
标题:
阳春面
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201510/7/14441988588112.jpg" title="阳春面封面.jpg"/></center></p><p>（百度）阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。</p><p>苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。</p><p>主料：龙须面80g</p><p>辅料：洋葱、小葱、青蒜、猪油、高汤、盐均适量</p><p>阳春面的做法步骤：</p><p>1.准备食材</p><p>2.洋葱切丝；小葱和青蒜叶切碎。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201510/7/14441988828950.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center></p><p>3.化了一点肥肉膘，去除油渣。</p><p>4.放洋葱</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201510/7/14441988981934.jpg" title="initpintu_副本3.jpg"/></center></p><p>5.等洋葱炸至稍焦，盛出葱油。</p><p>6.取一点高汤（我放的是牛肉汤），舀入炸出的葱油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201510/7/14441989156743.jpg" title="initpintu_副本5.jpg"/></center></p><p>7.开水煮面</p><p>8.捞碗，和调味汤一起调匀开吃。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201510/7/14441989331557.jpg" title="initpintu_副本7.jpg"/></center></p><p>小贴士：（百度）做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！</p><p>另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！</p><p><br/></p>
作者:
today_gg
时间:
2015-12-30 16:18
作者:
gzymq
时间:
2015-12-31 15:58
作者:
PHP老娃娃
时间:
2016-1-2 03:19
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