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标题: 蕨菜烧排骨 [打印本页]

作者: unief 时间: 2015-12-29 12:48
标题: 蕨菜烧排骨

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510262504515.jpg" title="20151225_111953.jpg"/></center>      蕨菜是野菜的一种，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜烧排骨，正好解了排骨的肥腻，又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。      原料：排骨450克       蕨菜（水泡过后称的）180克      葱1段       蒜3瓣       干姜5片      山楂片5片      料酒10克        生抽10克       郫县豆瓣酱15克       盐4克       食用油8克      白糖5克      步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263299338.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263309036.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片。2、排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263318792.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263332417.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、用凉水冲洗干净。4、蕨菜切小段，葱切小段。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263343525.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263352581.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、高压锅中加入排骨，加水没过排骨。6、加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/1451026337367.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263384066.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。8、15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263398003.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263409725.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。10、加入高压锅中剩余的排骨汤。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263411674.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/25/14510263285653.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>11、将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火。12、盛出装盘。小提示：根据自己的喜欢，来添加豆瓣酱的量，排骨要选用半肥半瘦的，做出来才会好吃。蕨菜，我用的是干品，如果直接放入高压锅，要注意水的添加量，因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜，鲜的是绿色的，则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鲜味。

作者: ﹏流年╮逝末 时间: 2015-12-29 21:37

作者: tianjinliwei 时间: 2015-12-30 01:38

作者: jerry1st 时间: 2016-1-2 07:04
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