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标题: 橄榄油面包 [打印本页]

作者: 灰色的鱼鱼 时间: 2015-12-29 17:08
标题: 橄榄油面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508681898510.jpg" title="111113.jpg"/></center>      橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。但因价格稍贵，普通百姓不会经常使用。      原料：面包粉（老面团）175克        面包粉（主面团）60克       奶粉20克      鸡蛋1个       橄榄油25克       白糖60克       酵母粉2.5克       清水120克       盐2克      步骤： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508682571079.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508682585288.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>1、准备老面团：面包粉、酵母粉。2、酵母粉与清水混合均匀，倒入面包粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冷藏室发酵10个小时左右。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/1450868260295.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/1450868261442.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>3、准备主面团的材料：老面团、橄榄油、鸡蛋（留了一点刷面包表皮）、糖、盐、奶粉、面包粉。4、将老面团、面包粉、鸡蛋、盐、糖、奶粉混合到一起，揉至光滑。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/1450868262617.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508682636919.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>5、加入橄榄油，再揉面，将橄榄油完全揉进面团里，面团变得光滑，面团成扩展阶段。6、盖上保鲜膜，自然饧发。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508682647986.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508682655744.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>7、经过3、4个小时的饧发，面团膨胀至2倍大时，取出排气。8、平均分成6个小面团。盖上保鲜膜静置10分钟。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/1450868266416.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508682678144.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>9、取一面团擀成椭圆形。10、沿长边卷起，若有气泡随时按压排气，将面团揉成长条形，根据自己的喜欢可长些可短些。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508682693160.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508682564853.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center>11、将面坯一个压一个的排成三角形，放烤箱里进行发酵，为保证湿度，需要放上一碗热水在烤箱里。12、面包坯饧发完成后，刷上蛋液，烤箱预热上火180度，下火165度，预热完成后，面包坯放入烤箱16分钟，表面金黄时，取出晾凉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508682871833.jpg" title="111113.jpg"/></center> 13、成品。我在表面撒了点糖粉。小提示：根据面粉的吸水量来决定水的添加量，烤箱各不相同，根据烤箱特性设置烤制温度，面包坯快成熟时，要勤观察，以防烤过。

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