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标题:
好吃又怕吃的——起酥手撕包
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作者:
qhw07tbq
时间:
2015-12-30 12:30
标题:
好吃又怕吃的——起酥手撕包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514360345298.jpg" style="float:none;" title="IMG_9998(1).JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514360354673.jpg" style="float:none;" title="IMG_9991.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/1451436037954.jpg" style="float:none;" title="IMG_9993.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514360392440.jpg" style="float:none;" title="IMG_9994.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514360407789.jpg" style="float:none;" title="IMG_9995.JPG"/></center></p><p>在江南的冬天做起酥面包，</p><p>真的需要勇气哦！</p><p>室外室内一样冷！</p><p>没办法开了个取暖器！</p><p>裹黄油、叠被子！</p><p>一直忙到晚上11点整形好开始二发，</p><p>索性不管它了！</p><p>睡觉！</p><p>早晨起来一看二法还不错，</p><p>立马就开烤！</p><p>手撕包完成！</p><p><br/></p><p>********************************************************<br/></p><p>材料：高筋面粉170g 低筋面粉30g 细砂糖50g 黄油20g 奶粉12g 鸡蛋40g </p><p> 盐3g 干酵母4g 水88g 裹入黄油片70g</p><p>步骤：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514360837779.jpg" style="float:none;" title="IMG_0003(1).JPG"/></center></p><p>1、低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类</p><p>2、一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可</p><p>3、把揉好的面团（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能</p><p>4、把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央</p><p>5、把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧</p><p>6、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折</p><p>7、再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折</p><p>8、把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折</p><p>9、四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514360847166.jpg" style="float:none;" title="IMG_0004.JPG"/></center></p><p>10、把面片切成6长条，每条宽约2.5CM</p><p>11、取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个</p><p>12、进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜</p><p>13、烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右</p><p>14、这是烤好的手撕包</p><p>15、稍微冷却脱模即可</p><p><br/></p><p><strong>小贴士</strong></p><p>1、我的错误教训：就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤</p><p>2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过</p><p>3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间</p><p><br/></p>
作者:
today_gg
时间:
2015-12-30 15:45
作者:
qtve
时间:
2015-12-31 08:36
作者:
libraboyz
时间:
2016-1-1 19:22
好吧，我是来打酱油啊
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