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标题: 中种蜜豆软欧包 [打印本页]

作者: qulc7955 时间: 2015-12-30 12:32
标题: 中种蜜豆软欧包

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514382278739.jpg" style="float:none;" title="DSC_0724.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514382296736.jpg" style="float:none;" title="DSC_0727.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514382316852.jpg" style="float:none;" title="DSC_0728.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514382328781.jpg" style="float:none;" title="DSC_0730.jpg"/></center> 不知道什么时间起，开始喜欢炒面包的方子，看到了就要抄下来，有时候就要做一下看看。这个方子是从谁那里抄来的，我记不清了，抄的时候标明一下就好了，下次再抄我注意了。以前老是觉得中种很麻烦，其实做了之后才发现，其实中种很简单，只要利用自己的碎片时间把中种做好就好了，一点也不费事。相对于直接面包，中种面包的口感更好，也更耐老化，一尝试就喜欢上中种了。中种其实就是将配方中的部分材料先和成面团发酵，通常用冷藏发酵法，也就是说要面团在冰箱中冷藏17小时以上，然后再同主面团的材料一起和成面团。中种面团：高粉210克  盐2克  水120克  酵母2克（这个中种面团水份含量较小，但不影响效果）主面团：高粉30克  黑麦粉60克  水95克  盐2克  细糖25克  酵母1克  无盐黄油25克做法：1、将中种面团材料在盆中和成面团，这里和成团就好了，不必费力揉它，放在冰箱中冷藏发酵17小时以上。最长不能超过72小时。2、好的面团撕开内部充满汽泡。3、主面团材料除黄油外全部加入面包机桶中，将中种面团撕碎，一同放入，启动面包机30分钟和面程序。4、面团已具有很好的发展性，可以拉出膜了。5、放上黄油。再次启动一个10分钟和面程序。6、和好后启动发面程序40分钟，这是发好的面团。7、将面团取出排气。8、分成三份，滚圆松弛。9、准备蜜豆。10、将小面团擀开，铺上蜜豆。边缘处留下足够大的空隙，这个是第一个，铺的有些满了。11、卷起来，放在烤盘中，入烤箱进行发酵。发酵时放一碗热水增加温度。12、发好后筛上糖粉或者低粉，入烤箱180度25分钟，出炉放凉就好了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/1451438236487.jpg" style="float:none;" title="mdro1.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/30/14514382252491.jpg" style="float:none;" title="mdro2.jpg"/></center> 小贴士：1、如果不是做蜜豆包，配方中的糖可以增加用量。2、此配方为基础配方，可以加入其它果料，也可以将白糖换成红糖等。3、这个面包较大，所以烘烤时间较长，如果小 面包，可以减少时间。

作者: ranyi170 时间: 2015-12-30 13:18

这图太搞笑了

作者: wangdecong 时间: 2015-12-30 22:22

作者: ￠渐行、渐远 时间: 2015-12-31 02:18
友情帮顶，别沉了

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