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标题: 【韩式裱花蛋糕二】 [打印本页]

作者: 葛建夫 时间: 2016-1-1 01:28
标题: 【韩式裱花蛋糕二】

<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451569294q8Ez.jpg" style=""/></center></center>最近上课的都是零基础的美妈较多，但大家都特别具有烘焙天赋，三两天下来裱花就都较为漂亮了。学员作品---花环蛋糕，红红火火的色彩，很适合迎接新年。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_14515692937Dkt.jpg" style=""/></center></center>===================【韩式裱花蛋糕二】==================戚风：鸡蛋3个、低粉35克、玉米淀粉5克、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖45克、柠檬汁几滴（6寸）裱花：奶油霜适量步骤：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451569567Ody0.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/5/454155_1446714242MWmW.jpg" style=""/></center>1：蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。2：蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至硬性发泡。3：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。4：轻轻的翻拌均匀。5：然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。6：混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里，震掉大气泡，刚入预热好的烤箱150度，中下层，烤約1小时。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451569567Ody0.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/454155_14514011967Ad0.jpg" style=""/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_14515692543GvH.jpg"/></center>7：脱模好的戚风蛋糕，不塌陷、不缩腰。8：按戚风的高度用分片器给戚风分片。平均分成3等分，这样，抹面的时候就可以随意摆放，不用担心蛋糕不平整。（同事打发适量淡奶油，6寸戚风我一般用250克，如果要用奶油裱花，可以打发300克）9：在第一片蛋糕片抹上奶油、铺上芒果，再抹上一层奶油。10：叠上第二片蛋糕片，继续抹上奶油、铺上芒果，然后再抹上一层奶油。11：然后盖上最上面的蛋糕片。12：进行抹面，磨耗后入冰箱冷藏。具体抹面步骤见日志：直角抹面。13：根据自己的想法，裱出蛋糕所需的花朵。14：最后装饰在蛋糕上就可以了。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451569294q8Ez.jpg" style=""/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_14515692937Dkt.jpg" style=""/></center></center>

作者: ?ゞ厌恶迣俗メ? 时间: 2016-1-3 21:17
good post

作者: 烽(_少 时间: 2016-1-4 10:25
LZ辛苦了！

作者: jerry1st 时间: 2016-1-4 10:45

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