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标题: 陕西人的年夜饭----小酥肉蒸碗 [打印本页]
作者: 家用电器保卫兵    时间: 2016-1-2 14:45
标题: 陕西人的年夜饭----小酥肉蒸碗

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517063049252.jpg" title="IMG_4637_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517063239861.jpg" title="IMG_4643_副本.jpg"/></center></p><p>陕西作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体， </p><p>具有浓郁的地方特色。 </p><p>当地的小吃很多，羊肉泡馍、凉皮、黄桂柿子饼都是大家比较熟悉的。 </p><p>因为快过年了，这次我们为年夜饭制作小酥肉蒸碗。</p><p>蒸碗是古都陕西有名的美味佳肴，是陕西人过年必备的美食。 </p><p>陕西蒸碗包括小酥肉蒸碗、条子肉蒸碗、黄焖仔鸡蒸碗、黄焖带鱼蒸碗、 </p><p>四喜丸子蒸碗、八宝甜饭蒸碗等等。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517064153593.jpg" title="IMG_4634_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/1451706427713.jpg" title="IMG_4632_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的， </p><p>蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。 </p><p>陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。 </p><p>小酥肉讲究不柴不腻，将五花肉或后臀尖一条，切成25px宽、</p><p>100px长的厚片或中指长宽的粗条。</p><p>将切好的肉腌制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。 </p><p>将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁， </p><p>浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。倒扣盘里既可以吃了。 </p><p>蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存， </p><p>是年夜饭的不二选择。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517065101462.jpg" title="IMG_4646_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517065305079.jpg" title="IMG_4626_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>传统蒸碗小酥肉用的是猪肉，也可以将猪肉换成牛肉来制作。 </p><p>西安著名的回民街就有很火的【定家小酥肉】就是牛肉做的。 </p><p>有机会再来分享牛肉小酥肉哦！ </p><p>制作小酥肉挂糊炸制很重要，一定要用玉米淀粉，这样炸出来比较酥。 </p><p>如果不做蒸碗第二次复炸后就可以吃了。 </p><p>炸制时温度大约是在6-7成左右比较好。 </p><p>家里有老人的可以在蒸制时多蒸几分钟，这样比较酥烂。 </p><p>喜欢辣椒的可以多放一些辣椒，蒸出来会有辣味。 </p><p>肉质上建议选用后臀尖、肥瘦比例为3：7是最好吃的。 </p><p>做酥炸系列的菜时，可以在炸糊中加入啤酒，不仅能去腥， </p><p>还能使食物更加鲜美。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517065763538.jpg" title="IMG_4665_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>【材料】 </p><p></p><p>猪后臀尖肉500g，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，白糖4克，</p><p>花椒粉4克， </p><p></p><p>胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，小茴香2克， </p><p></p><p>干辣椒2克，生抽40ml，大葱15克，生姜8克，啤酒15ml，香葱适量， </p><p></p><p>调和油适量 </p><p></p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517066198424.jpg" title="NeoImage_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>1、准备材料。 </p><p></p><p>2、将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。 </p><p></p><p>3、将5克葱段3克姜片泡水。 </p><p></p><p>4、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 </p><p></p><p>葱姜水腌制20分钟。 </p><p></p><p>5、放入淀粉、鸡蛋搅拌。 </p><p></p><p>6、搅拌均匀的样子。 </p><p></p><p>7、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。 </p><p></p><p>8、炸的微黄色捞出控油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517066567484.jpg" title="IMG_4260_副本_副本.jpg"/></center><br/></p><p></p><p>9、将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。 </p><p></p><p>10、炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。 </p><p></p><p>11、煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， </p><p></p><p>加剩余的生抽煮开。 </p><p></p><p>12、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， </p><p></p><p>因为蒸时还会有水蒸汽）。 </p><p></p><p>13、放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。 </p><p></p><p>14、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517066834488.jpg" title="IMG_4649_副本.jpg"/></center><br/></p><p></p><p>【小爱叨叨】 </p><p></p><p>1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。 </p><p></p><p>2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。 </p><p></p><p>3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， </p><p></p><p>但油温一定要掌握好，不要炸糊了。 </p><p></p><p>4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯， </p><p></p><p>厚片容易炸透。 </p><p></p><p>5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 </p><p></p><p>这次我直接用啤酒腌的肉。 </p><p></p><p>6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。</p><p><br/><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>                                       
作者: 圣浠饭    时间: 2016-1-4 10:23
作者: 乖呢    时间: 2016-1-4 10:36
作者: lxb1101    时间: 2016-1-4 11:04




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