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标题: 不能错过的美味-北海道戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 金金运 时间: 2016-1-2 23:47
标题: 不能错过的美味-北海道戚风蛋糕

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517359016297.jpg" style="float:none;" title="照片 072..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517359045067.jpg" style="float:none;" title="照片 068..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517359057300.jpg" style="float:none;" title="照片 070..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517359075361.jpg" style="float:none;" title="照片 071..jpg"/></center> 做过很多戚风就是还没有你做过北海道戚风，据说很柔软会吃一口会忘不了的。绕道到君之博客看了这么神奇我也要试试，果真是一款令人难以忘怀的一款神奇的带馅料的戚风。我做好仅仅就是拍好照片的时间瞬间就被孩子们一口气消灭光了。说实话一款好吃的西点不仅需要一个正确的配方，还要有小吃货们的关顾。做起任何一款西点或者美食都是我的动力。有着这群小吃货在后面“消灭”的幸福感，也许很多年后小吃货们独立生活离我而去，那时没有小吃货们品尝我也许会放下脚步“慢慢走”了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517359514204.jpg" style="float:none;" title="照片 073..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/1451735953540.jpg" style="float:none;" title="照片 071..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517359555945.jpg" style="float:none;" title="照片 072..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517359588532.jpg" style="float:none;" title="戚风步骤图.jpg"/></center>配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。 乳泥蛋黄奶油馅料：配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML 1、取蛋黄倒入干净的玻璃碗，颜色略发白。2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。4、牛奶倒入白糖，倒入奶锅里煮到沸腾。把煮沸的牛奶慢慢的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅拌，防止蛋黄面糊结块。5、再倒入1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回奶锅里轻轻拌匀。6、奶锅重新用小火加热边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冷水的盆子里。7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候放置边上备用。8.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄打入干净的碗里用9.再筛入低粉用橡皮刮刀轻轻拌匀备用。10.蛋白打到鱼眼泡分三次倒入白糖打发（白糖完全融入再加下一次）。11.拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态12.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。13.把面糊装入纸杯，7分满即可。千万不要装得太满。14.放进预热好180度的烤箱，烤焙18分钟左右，至表面金黄即可出炉。15.把淡奶油倒入干净的碗里加入白糖打发。16.加入1/3的蛋乳泥到奶油碗里翻拌均匀，再把蛋乳泥全部倒入奶油碗里翻拌均匀。17.翻拌好的蛋乳泥很香，腥味已经被奶油的香味盖住了。18.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。再挤出大的锥形，裱上卷边玫瑰花。依然叨叨：蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。防止余温继续加热导致蛋乳泥结块<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517361135815.jpg" style="float:none;" title="照片 081.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517361179073.jpg" style="float:none;" title="照片 068..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517361361939.jpg" style="float:none;" title="照片 072..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517361376359.jpg" style="float:none;" title="照片 073..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517361519028.jpg" style="float:none;" title="照片 074..jpg"/></center>

作者: lixingen9 时间: 2016-1-3 06:03
居然我一个一个字看完了

作者: kzhaicn 时间: 2016-1-4 07:19
好吧，我是来打酱油啊

作者: njust008 时间: 2016-1-4 10:23

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