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标题: 老式面包 [打印本页]

作者: 峰梅梅 时间: 2016-1-3 00:46
标题: 老式面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/1451742578462.jpg" style="float:none;" title="封面.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517425793582.jpg" style="float:none;" title="封底.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517425793209.jpg" style="float:none;" title="10封.jpg"/></center>双十一入手的深烤盘真的太敦实啦！让人心生好感。这么厚重滴模具顿时让我穿越到了小时候，站在面包房门口，等着那一排排香软的老式面包出炉的时刻，没有任何馅料，没有花哨的模样，没有人造奶油刺鼻的香味，入眼的只是红亮朴实的样子，带着酵母原始的香味，让人魂牵梦绕。今天就让我带着童鞋们一起寻找老式面包的记忆吧！酵头：高筋面粉300克  糖25克  酵母6克  水240克将所有材料放入大碗里，搅拌均匀即可。活好后应该是非常厚的面糊，揉不起来、放温暖处发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517426084480.jpg" title="1.jpg"/></center>我早上活好后，放冰箱冷藏室冷藏。下午回家后就看到已经发酵成这样啦！大大的蜂窝状<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517426341603.jpg" title="2.jpg"/></center>面包主面团：高筋面粉300克   糖96克  盐6克（我认为放不放盐均可）奶粉25克  鸡蛋2个（不用太大）  水40克  黄油70克将除黄油之外的材料都放入面包机中，加入之前发酵好的面团，启动面包机揉5分钟后根据情况看是否需要再加水，不要硬面团，加适量水活成柔软的面团就可以。20分钟后，加入黄油，再揉20分钟至完全扩展状态，就可以等待发酵啦！这里没拍照片发酵至两倍大，分成六份，我分成了九份，发现我的模具放九份不太好安排位置。我的模子是35*28的尺寸。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517426602522.jpg" title="3.jpg"/></center> 滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。我就醒了7、8分钟。将每个面团都拉成大约1米的长条。可能一次拉不出来，我是从第一根开始拉，拉到最长，直到第九根。再从头开始抻，拉到最长。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/1451742696761.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517426964914.jpg" style="float:none;" title="4,5.jpg"/></center>然后每根对折，像转麻花一样，再对折，转几圈将一端塞进有洞的另一端。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517427309878.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517427303098.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center> 二次对折没拍片，能看懂吗？ 看不懂也没关系，拧成你能拧出的任何样子都可以。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517427624611.jpg" title="7.jpg"/></center>放入烤盘中发酵至两倍大。刷蛋液。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517427894996.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/1451742789954.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center> 烤箱预热180 度，下层烤30分钟左右颜色金黄即可。 出炉后表面刷一层黄油，会比较亮，也比较香。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/2/14517428121243.jpg" title="10封.jpg"/></center>据品尝过的童鞋反映，面包非常好吃。甜度适中，柔软可口。但不是以前老式面包的味儿，俺也这么认为。可是每个人心中的老式面包的味道也应该不一样吧！不过不管这是不是真正的老式面包，这都是一款非常好吃、非常值得尝试的面包。这是我耗时最长的一次做面包，对于我和其他上班族朋友来说，完成这款面包的时间会吓到我们，可是只要你动手做了，合理安排时间，没有那么难。

作者: wangzengtao 时间: 2016-1-3 03:19

作者: xuwenqing 时间: 2016-1-4 10:18

作者: 善男 时间: 2016-1-4 10:39
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