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标题: 【食·色蛋糕】——鹅蛋戚风蛋糕 [打印本页]

作者: xtaidococ5 时间: 2016-1-3 14:32
标题: 【食·色蛋糕】——鹅蛋戚风蛋糕

鹅蛋戚风，不是做成鹅蛋形的戚风，而是用鹅蛋做的戚风。鹅蛋一般怎么吃？不知道，反正炒鹅蛋就不如炒鸡蛋畅销。而且，鹅蛋太大，人少就很难一次吃完。那一日，忽然就发了奇想：为什么蛋糕都是用鸡蛋做的？鹅蛋做蛋糕，会是个什么感觉？那几个鹅蛋，就这么留了下来。收拾完了香蕉苹果，就来收拾它。鹅蛋大在哪儿？鹅蛋真不是一般的大。一个鹅蛋连壳重约157克，差不多有三个鸡蛋重。满以为会剩下一堆蛋清。然而，敲出的蛋清却只有65克，大约相当于两个鸡蛋清，应该也还能做一个六寸戚风。而蛋黄，大大的圆圆的金黄的蛋黄，竟然有71克，顿时呆住了。而一个鸡蛋黄，也不过15-20克。最后，只好剩下了半个多蛋黄，用来干什么呢？慢慢去想。按照君之的方子去做，鹅蛋的蛋清，好像也还是比较容易打发的，但会不会容易消泡呢？这个好像不太好猜测。只是，同样分量的蛋清，打发出来好像不够鸡蛋体积大？调好了面糊，进了烤箱，结果很快出来。蛋糕有点塌，是因为鹅蛋呢？还是失手了？天知道，下次再试试？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/1/14516907177990.jpg" title="IMG_0762.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/1/14516907169162.jpg" title="IMG_0747.jpg" style="float: none;"/></center>用料：鹅蛋清65克，鹅蛋黄30克，白砂糖36克，低筋粉35克，玉米油16克，牛奶16克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/1/14516907143126.jpg" style="float:none;" title="IMG_0656.jpg"/></center>将鹅蛋分离蛋清蛋黄。取30克蛋黄，加入12克白砂糖，搅拌均匀。加入牛奶和油，搅拌均匀。筛入低筋粉，以不规则方向拌匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/1/14516907145171.jpg" style="float:none;" title="IMG_0657 副本.jpg"/></center>鹅蛋清搅打成粗泡，将剩下的白砂糖分三次加入搅打，成带小弯勾的九分发状态。取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白中，拌成均匀面糊。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/1/14516907157119.jpg" style="float:none;" title="IMG_0664 副本.jpg"/></center>倒入六寸活底模中，震平表面，磕出大泡。放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。出炉后立即倒扣，晾凉。冷却后翻面，脱模，切块。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/1/14516907153383.jpg" style="float:none;" title="IMG_0671 副本.jpg"/></center>好像木有什么特别的感觉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/1/14516907165645.jpg" style="float:none;" title="IMG_0755.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/1/14516907175067.jpg" style="float:none;" title="IMG_0757.jpg"/></center>

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