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标题: 自制传统鳗鱼丸 [打印本页]

作者: yuqi群众 时间: 2016-1-5 03:09
标题: 自制传统鳗鱼丸

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/4/14519134591678.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center> 又是一年。年的味道越来越浓了。每年这个日子，我就越发怀念传统美食。放电影一般在我眼前走过。传统的糟鳗鱼、炸鱼、肉燕。。。。都是让我垂涎三尺。而自制的鱼丸也成了我们孩提伙伴们玩乐的时光。记忆中每次过年，还有婚宴的时候。总会请上几个大厨来，这时候主人就会抬出一大盆一大盆的鳗鱼来。做什么？当然是自制鱼丸啦。鱼肉做的皮劲道，中间包入猪肉馅，一口下去鲜中带着肉香，那真的让人无法忘怀。吃酒回来的家人总会打包回来2个大鱼丸，于是第二天早餐就是我独享美味的时候。现在想想，原来那是家人对我的专宠是吧？鱼丸我是怎么都吃不腻的。大厨将鱼泥刮出，加入适量的调料和水，全部倒入大缸中，在缸中间支起转动的木轴，几个年轻人轮流开始搅拌鱼泥，大厨会时不时过来看看鱼泥搅拌的情况，孩子们就这样和木轴一起围绕嬉戏着，等着大厨说可以加入地瓜粉了，于是再次和木轴一起围绕雀跃起来。劲道的鱼泥舀起一点放入冷水盆中，鱼肉就这样懒洋洋的浮在水上，这样的鱼泥才是Q劲的，剩下的就是开始包肉馅，捞熟，出锅，那场面真真的让我馋红了眼，饿极了肚皮。啰嗦了这么多，还是自己来做一份记忆中的传统鱼丸来解馋吧，凭空想象不能解决不是？福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。可以做汤，热炒。当然也可以做火锅什么的都很好哦。今天我做的是没有肉馅的鱼丸，满满是鲜味。只为了解馋 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/4/14519134608225.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/4/14519134618468.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center>材料：鳗鱼辅料：蒜姜料酒盐鸡精地瓜粉糖做法：1、将鳗鱼肉用勺子刮出取500克2、将鱼肉放入料理杯中3、加入3瓣蒜头，2大片姜片，料酒和糖各一大勺，盐和鸡精适量4、加入200-240克左右的水搅打成粘稠状态5、倒入盆中，加入60克左右的地瓜粉6、继续摔打成胶状7、取适量鱼泥从虎口挤出8、放入温热的水中，然后煮至丸子浮起就好加工好的丸子可以做汤，可以炒制，当然也可以做烧烤什么的，哈哈<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/4/14519134618986.jpg" style="float:none;" title="过程图.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/4/14519134631386.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/4/14519134641843.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center>

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