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标题: 【食·色蛋糕】——红枣鹅蛋戚风蛋糕 [打印本页]

作者: vkgx4416 时间: 2016-1-7 13:45
标题: 【食·色蛋糕】——红枣鹅蛋戚风蛋糕

又一个鹅蛋，做一道红枣的果料戚风。鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同？为什么都是鸡蛋糕，而没有鹅蛋糕？再一次折腾鹅蛋戚风，终于明白，并不是自己手艺返青，而是鹅蛋本身的特点，注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄，比之鸡蛋，鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩，鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。烘烤之后，虽然也有爬升，虽然也孔洞疏松，鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软，倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化，却有几分海绵蛋糕的感觉。味道？如果不说，或许没人能吃出它是鹅蛋。但，鹅蛋的味道，真的与鸡蛋不同，很微妙。同是蛋味，鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。不知道，这厚重的鹅蛋，与红枣，会不会相衬？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/5/14520366867349.jpg" title="IMG_0718.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/5/14520366848471.jpg" title="IMG_0704.jpg" style="float: none;"/></center>用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/5/14520366824655.jpg" style="float:none;" title="IMG_0653.jpg"/></center> 红枣洗净去核，切碎丁，备用。鹅蛋分离蛋清蛋黄，取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。加入牛奶和油，搅拌均匀。低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中，以不规则方向拌匀，备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/5/1452036683589.jpg" style="float:none;" title="IMG_0655 副本.jpg"/></center>将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。成为带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。加入剩下的蛋白，拌成均匀面糊。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/5/14520366838870.jpg" style="float:none;" title="IMG_0667 副本.jpg"/></center>倒入6寸活底圆模中，将红枣丁均匀地撒在表面，用竹签轻轻划拉几下，使部分红枣沉入蛋糊中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/5/14520366849383.jpg" style="float:none;" title="IMG_0673 副本.jpg"/></center>放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右，出炉立即倒扣，冷却后脱模，切块食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/5/14520366841817.jpg" style="float:none;" title="IMG_0680 副本.jpg"/></center>虽然长得不够高，但吃起来也还不错<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/5/1452036685342.jpg" style="float:none;" title="IMG_0711.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/5/14520366858490.jpg" style="float:none;" title="IMG_0713.jpg"/></center>

作者: aifusengh 时间: 2016-1-7 13:59
LZ辛苦了！

作者: ．」．弓虽 时间: 2016-1-7 14:21

作者: blueeagle4 时间: 2016-1-7 14:41

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