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标题: 炸丸子 [打印本页]

作者: xxha7346 时间: 2016-1-9 23:46
标题: 炸丸子

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523372442826.jpg" title="DSC_0225_副本.jpg"/></center>         炸好的丸子，可以烧汤、烧菜、吃火锅怎么吃都很香，吃不完的放入冰箱冷藏冷冻都可以保存，随吃随取很方便。         在北方，以前过年呢家家都会蒸很多馒头呀，包很多包子呀，炸很多油饼之类的食物储存，当然也会炸很多丸子了，一来天气冷，二来很多食物都是过了油的比较耐放，这样大量准备的食物基本上可以吃到正月十五，准备工作量大，这样年前就会很忙很忙，可是从年初一到正月十五做饭的人就会清闲很多，因为有很多现成的食物可用，有些只需稍加工一下就是一顿饭菜，那个时候的饭菜虽然很简单，可年过的却是有滋有味的。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523390606454.jpg" title="DSC_0230_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/145233911449.jpg" title="DSC_0237_副本.jpg"/></center> 原料   猪肉糜190克    黄豆芽200克    青萝卜320克   葱20克  姜4克   普通面粉200-210克       粉条（红薯粉或土豆粉）30-40克    清水200-210克   生抽1汤匙  耗油（可不放）1/2汤匙白胡椒粉（或五香粉）0.5茶匙   白糖2克    鸡精1克   盐适量  食用油500克（实耗100-150克） <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523397728712.jpg" title="SAM_0098_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523398059956.jpg" title="SAM_0099_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523398322496.jpg" title="SAM_0100_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523398587990.jpg" title="SAM_0103_副本.jpg"/></center> 1 准备好所有原料。粉条冲洗干净放入温热的水中泡软无硬心，黄豆芽捡去老根洗净，2 萝卜洗净去皮切掉两头，用擦丝器擦成细丝（小心不要伤到手），用刀在切几刀（萝卜丝不是太长就可以了）放入容器中加入3-4克的盐腌渍5-10分钟后，用手或纱布攥干水分备用。3 黄豆芽用刀粗略切成1-2厘米的段，泡软的粉条切1-1.5厘米的小段，葱切葱花，姜切末。4 肉糜放入盆中加生抽，胡椒粉，耗油，糖，鸡精，盐10克（盐有点多了成品稍有一点咸，可酌量减少用量）搅拌均匀，加入葱、姜搅拌均匀。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523398869271.jpg" title="SAM_0104_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523399068062.jpg" title="SAM_0106_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523399249.jpg" title="SAM_0107_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523399427159.jpg" title="SAM_0108_副本.jpg"/></center> 5 放入豆芽，萝卜、粉条搅拌均匀。6 放入面粉搅拌几下，再加入水，边加水边搅拌（根据情况增减水的用量。7 搅拌好的馅料（拌好的馅料只要不是太软的不成形就可以，如果太软了再添加点面粉拌匀就可以了）。8 馅料拌好后锅中倒入油中小火烧热。挤丸子可将馅料放入手心从虎口中挤出（反复挤上几次就会很圆了，也可用小勺一个一个的挖圆进行炸制）。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523399773895.jpg" title="SAM_0112_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523400005525.jpg" title="SAM_0113_副本.jpg"/></center>9 开中火油温6成热时，放入丸子（挤一个用小勺挖下来放入锅中，再挤下一个，动作要快，这样可以使丸子尽量一起炸好）。10 中小火调节使用，丸子炸金黄熟透后用漏勺捞出，将所有馅料全部炸完即可。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523400817245.jpg" title="DSC_0229_副本.jpg"/></center>叨唠  1 炸过东西的食用油尽量不要在炒菜使用了，要单独存放可以用它下一次炸东西使用，而且不可以重复使用超过三次，所以，炸东西尽量少用油。      2 刚炸好的丸子外焦里嫩，第二天外皮就会变软了这是正常的。

作者: →风之痕← 时间: 2016-1-9 23:57
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