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标题: 虎皮蛋糕卷 [打印本页]

作者: zz25hujevp 时间: 2016-1-10 20:32
标题: 虎皮蛋糕卷

     今天制作了Q弹松软的虎皮蛋糕卷，配上一杯清香的花茶，享受这美好的时光！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/10/14524141608459.jpg" style="float:none;" title="虎皮1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/10/14524141615225.jpg" style="float:none;" title="虎皮2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/10/1452414162566.jpg" style="float:none;" title="虎皮3.jpg"/></center> （一）戚风蛋糕底（28*28）  原料：  鸡蛋4个，细砂糖80克，低筋面粉100克，牛奶60克，色沙拉40克，柠檬汁1小勺，盐一小撮。   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/10/14524144672970.jpg" title="IMG_20160110_123350_副本.jpg"/></center>   制作：   1. 准备好所需的原料，烤盘里铺好油纸，待用。  2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别打入两个干净的盆里，装蛋白的盆放一边待用。  3. 蛋黄盆中加入1/3的细砂糖，用蛋抽轻拌至糖溶化。  4. 按次序分别倒入牛奶和色拉油，搅拌均匀。  5. 筛入全部的低筋面粉，用刮刀翻拌顺滑无干粉状态，放一边待用。  6. 蛋白盆中滴入1小勺柠檬汁和一小撮盐，用电动打蛋器低速搅拌起泡。  7. 分3次加入剩余的2/3细砂糖，继续转中高速打至9分发。  8. 打发好的蛋白霜分三次与蛋黄面糊翻拌均匀成为蛋糕糊。  9. 将翻拌顺滑的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，用力震几下，放入预热170       度的烤箱里，中下层，烤约30分钟。（视乎自己家烤箱的功率大小而定）  10. 蛋糕烤好后立刻倒扣放凉。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/10/14524153145804.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center>   虎皮的制作   原料：蛋黄7个，细砂糖35克，盐一小撮，玉米淀粉28克，色拉油18克。    制作：   1. 蛋黄倒入大碗中，加入细砂糖和一小撮盐，用电动打蛋器低速搅拌至浓稠发白状态。   2. 筛入玉米淀粉，继续低档搅拌均匀。   3. 最后加入色拉油，继续低档搅拌均匀。   4. 最后换成刮刀翻拌几下至蛋糊顺滑细腻。   5. 倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，用力震几下。   6. 放入预热200度的烤箱中，上下火，中层，烤约7分钟至表面上色金黄，即可取出放凉待          用。   巧克力酱： 85%纯度的黑巧克力80克，鲜奶油120克。        将以上的两种材料隔热水溶化，搅拌顺滑后，放凉了即成浓稠的巧克力酱。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/10/14524168701613.jpg" title="initpintu_副本a.jpg"/></center>  蛋卷整合：   1. 虎皮撕去底下的油纸，正面朝下放在一张干净的油纸上，表面均匀抹上一层薄薄的巧克力        酱。   2. 将蛋糕片四条边切除掉，裁切出一边比虎皮小1.5CM的蛋糕片，也是正面朝下，贴合在抹        了巧克力酱的虎皮上，用手轻轻按压一下，让其更加紧实。   3. 在蛋糕表面也均匀抹上巧克力酱，利用擀面杖的帮助把蛋糕卷起，顺势利用底下的油纸把        蛋卷卷紧了，放冰箱里冷藏30分钟左右。   4. 取出切件，即可享用。

作者: php_z 时间: 2016-1-10 20:40

作者: pity1115 时间: 2016-1-10 21:05

作者: xiǎo豬も寶寶 时间: 2016-1-10 21:24

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