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标题: 过年之前蒸花馍-----小老虎花馍 [打印本页]
作者: jackcy    时间: 2016-1-12 11:50
标题: 过年之前蒸花馍-----小老虎花馍

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14525574603413.jpg" title="IMG_4673_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>陕西也有蒸花馍的习俗，一般腊月二十九就要蒸了，城市里比较少， </p><p>以前的农村家家户户都要蒸很多花馍， </p><p>这些馍要吃到正月十五以后，正是“正月十五以前不擀面”的习俗。 </p><p>陕西的花馍分的也很详细有“礼馍”，还有自己吃的。 </p><p>家里人自己吃的馍，可以做成鱼、蝴蝶、鸟儿等形状， </p><p>在馍的顶上嵌一个红枣，意思就是吉祥。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14525575039761.jpg" title="IMG_4694_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14525575379006.jpg" title="IMG_4689_副本.jpg"/></center></p><p>这个小老虎花馍创意来自胶东大饽饽， </p><p>和陕西的花馍有很大区别， </p><p>蒸小老虎花馍我一共活了两次面， </p><p>第一次活的硬了一些就是比平时蒸馒头的面硬， </p><p>第二次活的面软了一些， </p><p>自己觉得还是硬面的比较容易成型，成品比较好看。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14525575717703.jpg" title="IMG_4684_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14525576106833.jpg" title="IMG_4722_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】 </p><p></p><p>面粉500克，白糖10克，发酵粉8克，水240克，黑豆2粒， </p><p></p><p>瓜籽2粒，鲜蛋黄1个&nbsp; </p><p></p><p>【做法】<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14525576462442.jpg" title="IMG_4722_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>1、准备面粉。 </p><p></p><p>2、面粉中加入白糖，用温水泡发酵粉，用温水和面。 </p><p></p><p>3、活好的面放入温暖处发酵至两倍大。 </p><p></p><p>4、发酵好的面团揉匀取540克面团搓成条，两端按扁。 </p><p></p><p>5、将按扁的一端用刀切5刀。 </p><p></p><p>6、每一份再切两刀，每3条捏一下。 </p><p></p><p>7、另一端对折过来，上面用小梳子压出花纹。 </p><p></p><p>8、取35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀。 </p><p></p><p>9、每条再切2刀，每3条捏一下。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14525576799624.jpg" title="IMG_4722_副本_副本_副本.jpg"/></center><br/></p><p>10、取15克重的小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做鼻子。 </p><p></p><p>鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边，用竹签扎出鼻孔。&nbsp; </p><p></p><p>11、取两块5克的小面团搓圆按扁，按上抹了水的黑豆做眼睛。 </p><p></p><p>12、再做小老虎的耳朵。 </p><p></p><p>13、用85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形。 </p><p></p><p>14、将做好的鼻子、眼睛、耳朵装在老虎头上。用用牙签在两个嘴角装上小老虎的大牙，再插上瓜籽。 </p><p></p><p>15、取10克面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边。 </p><p></p><p>16、取55克面团搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾。 </p><p></p><p>17、将所有做好的零件全部安装到老虎身上。 </p><p></p><p>生坯加盖醒发20分钟，表面刷一层蛋黄液。蒸锅内蒸20分钟。 </p><p></p><p>18、取出蒸好的小老虎，放入烤箱185度上下火烤10分钟至表面上色即可。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14525577209709.jpg" title="IMG_4699_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>【小爱叨叨】 </p><p>1.面一定要活的硬一些。蒸出来成品美观。 </p><p>2、烤箱温度只做参考以自家烤箱为准。 </p><p>3、一定要二次醒发到位才可以蒸出喧软的馒头。</p><p><br/><br/></p><p><br/></p>                                       
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