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标题: 我家传承的春节美食--秘制鸳鸯汤圆 [打印本页]

作者: 红袖墨砚 时间: 2016-1-12 18:28
标题: 我家传承的春节美食--秘制鸳鸯汤圆

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2e59f5a50a0fcab795fde29b724de0fc" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 这个汤圆在河北电视台春节特别节目上录制了嘉宾大厨升级后拍卖了18万做法与这个有点点不同今天分享的这个汤圆是我经常招待朋友们的得到了大家一致的好评我将我家与众不用的汤圆分享给大家希望给大家带来好心情汤圆，大家都不陌生也许对大多数朋友来说它只是一种美食而对我而言它有着特殊的意义与情感 那些年每年到了腊月二十左右妈妈就开始泡米粘米和糯米的比例要根据当年丰收的稻谷来做调整妈妈说每种米都硬性不同搭配也要随之而变化粘米要用烫水烫水的温度也要掌握适度这汤圆质量的好与坏两种米的比例是关键水温也很重要成品出来后要圆圆鼓鼓的不糊汤   不沾筷子煮汤圆的水最后清澈见底，可以用来洗碗 米要泡三到七天米的硬度不同泡的时间不同泡到用手捏很容易把米捏碎为止泡好后就该磨浆了老祖宗留下的石磨我从小很迷恋它需要用双手来推磨注意是推，而不是拉这是个技巧活熟能生巧我在很小时就学会了这种推磨可是磨汤圆浆叫做推水磨推起来非常沉于是每年的磨浆爸爸妈妈推磨，我往石磨里添加米和水那种情景真的是幸福时光这辈子也不会再有的时光因为爸爸离开了我们妈妈也老了，推了一辈子的磨她再也不想推了 磨浆是一个很漫长的过程因为全家对汤圆都非常热衷妈妈总是做很多很多穷人家的日子没有太奢华的东西给予但可满足我们姊妹三人一年的期盼浆磨好了装入布袋吊起来我们开始焦急等待两天晾去多余水分终于可以做汤圆了 爸爸和弟弟爱吃甜馅妈妈、妹妹和我爱吃咸馅于是每年制作两种馅料甜馅就是单纯的红糖家里穷，也没有今天的五仁咸馅的材料就丰富多了有腊肉，有家里盛产的白菜和土豆还有就是一定要加的家里自制的泡椒泡椒独特的风味，任何美味不可替代再配上一把青蒜苗末，香气扑鼻腊肉是我家的地方特产，过年一定离不开白菜寓意百才，过年必吃的土豆既是家里的主食又是蔬菜所以咸汤圆馅里就加上了这几种材料从今天的营养学上来讲这种搭配也是非常不错的荤素结合，多种搭配、营养更全面 小时候土豆几乎顿顿吃，家人尤其喜好土豆丝所以汤圆里也不忘配上土豆丝当年的土豆个小，一顿又要吃很多所以切土豆丝都是在手上切比菜板上切要快速方便爸爸妈妈都是这样切我六岁就开始学着在手上切 馅料做好后终于可以包汤圆了每年吃汤圆是大年初一妈妈规定大年初一不能让人叫，必须自己早早起其实我记忆中的大年初一都会起很早因为有新衣穿还有汤圆吃起来后帮妈妈包汤圆妈妈一边仔仔细细地包放入只冒小泡的开水里水不能大开，不然煮出来的汤圆不够光滑过一会要转动转动锅让汤圆“爬”上来妈妈坚决不让我们说“浮”上来爬上来，新的一年吉利，步步高升妈妈不让我们随便讲话她一边做汤圆，一边祈福神灵保佑我们全家新的一年了，告别旧时苦难，迎接幸福未来对妈妈来说旧岁异常痛苦其实我也一样很伤心我家的大年三十再怎么开心都无法掩盖那份阴霾因为在很多年前的大年三十我懂事的哥哥带着不满十岁的年轮走了每年的这与众不同的日子我们一家总有一丝丝难以磨灭的疼痛大年初一做好汤圆，每一个都圆鼓鼓的充满着力量，象征着美好未来妈妈会先敬神，然后我们开吃热气腾腾的汤圆瞬间幸福包围昨天已经真的过去 到了北京曾经大街小巷找我爱吃的汤圆可找不到熟悉的味道我在北京过的那几个春节到了腊月做腊肉，做香肠，做米酒更重要的是做汤圆有人觉得这也太麻烦了吧可我必须要做缅怀那淡淡的感伤享受那浓浓的幸福没有自家做汤圆的春节不是真正意义的春节 我做汤圆不让家人插手因为发现夫家的汤圆与我的截然不同我也觉得他们无法像我这么认真细致地呵护汤圆我一个人做着汤圆思念外婆，想念妈妈外婆是一个旧时千金小姐精致的脸，三寸金莲的脚一辈子穿着精致的旗袍，盘着精致的头发外婆和我们一起生活了很多年春节和妈妈一起做精致的汤圆妈妈的出生受到文革的影响又嫁了一个多病的爸爸一边肩挑背磨干着男人的重活一边传承着外婆的精致每一件衣服都要自己手工重新缝每天出门前也要对镜子左照又照我没有继承到外婆和妈妈的那种精致却传承了她们的手工六岁就会绣精致的枕头花九岁就给妈妈织了一件完整的毛衣重要的是从小学会了我家独有的精致的汤圆<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jce93e6b79ac3eb03fb91e6c5651b5360" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 汤圆对我来说除了非常爱吃更是一种回忆是我家的一种亲情体现一种家庭文化的传承 一种汤圆两种味道蕴含了我们的五味人生今天生活好了忆苦思甜的时候让我们更加懂得珍惜今天社会进步了，汤圆的做法改变了但我家的汤圆会继续传承只有那特殊的工具加精工细作才会有那与众不同的味道和那份不可言喻的美好......<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc86625d950c8756dce4aaaa99148ae71" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 小时候家里的甜馅就是单纯的红糖也许这是我不爱吃甜馅的原因吧如今，我的甜汤圆做成五仁馅的，还配上浪漫的玫瑰花瓣那甜而不腻的味道加上那迷人的玫瑰香我为此而陶醉咸的馅料依然传承妈妈的做法只有这样做才有那记忆的味道<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2a06ae6bc4aa857bd7b4b2f92c5cf8f9" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 汤圆皮的做法：【原材料】：粘米2000克、糯米2000克制作步骤：<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j185114f0d83181f4e494be8d84e7bec0" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 1、将粘米和糯米分别清洗干净。2、烧一锅开水，凉到约80度，倒入粘米里，一边倒一边搅拌均匀。3、凉到温热的时候糯米倒入，混合均匀，泡三天至七天。4、泡到用手能将米比较容易碾细就可以磨浆了。5、泡的米再次换清水，然后用石磨磨浆。6、磨好的浆倒入布袋中，吊起来滤去水分。 甜馅料的做法：【主料】：花生仁160克、核桃仁80克、杏仁80克、熟白芝麻30克、红糖120克【配料】：干玫瑰花瓣5克、猪油50克、水150克、蜂蜜水10克制作步骤：<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j65ddc5b21579f7fb92777ec5f319ce49" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 1、准备好原材料。2、花生放入烤箱中层，上下火，150度，烤十分钟左右。(时间根据实际情况烤香为止)3、核桃和杏仁放入烤箱中层，上下火，150度，7分钟左右。(时间根据实际情况烤香为止)4、玫瑰花瓣里加入蜂蜜水浸泡一两个小时。蜂蜜水是蜂蜜和凉白开一比一兑成。5、花生仁去皮，核桃仁和杏仁也尽量去皮。6、用搅拌机打成颗粒状，不要太碎，个人觉得还是用刀切碎的好吃。7、锅里加入150克水烧开，加入猪油和红糖，熬至红糖融化。8、将做好的所有材料倒入，混合均匀。刚做好的馅料比较稀，为了好包要放入冰箱冻至凝固再包，如果馅太干影响口感。不想太油腻，我减了猪油的用量，加了水来代替，不容易冻结，所以要在冷藏室多放一阵子。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j38057b35b1af35f8dedd243c66d82d38" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 咸馅料的做法：【主料】：腊肉300克、白菜梗150克、土豆150克、泡椒150克【配料】：香葱适量【调料】：花椒粉适量制作步骤：<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1cd96206b57c3d71cf56f9ddc8f76afe" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 1、准备好原材料。2、腊肉泡一泡，然后入锅煮熟，选择瘦肉多一点的五花腊肉。（我今天用的是速成的腊肉，不是很咸，如果用老家的腊肉中途还有换一遍开水，因为很咸，要充分透去盐）3、土豆切成丝。（因为做家里传承的汤圆，今天的土豆丝就按照传承的切法，在手上切的，不是很均匀，因为要包在汤圆里，一定不要切很长的丝，短一点放入汤圆里好包）4、白菜梗和泡椒切成丝。5、腊肉切成比较细的条。6、将腊肉放入锅里充分炒出油分。7、下入泡椒炒出泡椒独特的香味。（喜欢颜色深一点的还可以加点豆瓣酱）8、下入土豆丝炒熟，然后加入白菜梗和香葱葱花、花椒粉，翻匀即可。（本来是加青蒜苗的，今天没买到，用香葱来代替的）<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jba9b95a740a556dbf068798625e55898" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 汤圆的做法：<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je3229d4468cdb977aada4b7db42e4f48" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 1、晾去水分的汤圆面加入适量烫水充分揉匀。2、取适量汤圆面搓成圆球，用食指将其中间掏空。3、一部分汤圆包入甜馅料。4、一部分汤圆包入咸馅料。5、封口，小心翼翼地搓圆。6、锅里水烧开，下入汤圆煮熟即可。水不能大开，只能一点点冒泡，不然汤圆煮出来表面不光滑。不能用筷子去碰汤圆，煮一会后要轻轻地左右转动锅，使汤圆不沾锅底。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j34cdb8d3be098c40b06817535c4067ba" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdb27eeaf51cab190c15e67711af514ab" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j376277c17ae628d441dfbca0148b0e2d" border="0" style="line-height: 22.22222328186035px; border: 0px;"/></center> 小贴士：细节决定品质，每一步都不能马虎。

作者: keen.he 时间: 2016-1-12 18:36
居然我一个一个字看完了

作者: lyb_0000 时间: 2016-1-12 18:57
顶

作者: 多风采 时间: 2016-1-12 19:21
好吧，我是来打酱油啊

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