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标题: 酱爆玉簪虾球 [打印本页]

作者: rivy0571 时间: 2016-1-12 23:25
标题: 酱爆玉簪虾球

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526013595747.jpg" title="2.jpg"/></center>酱爆玉簪虾球，这道菜有点麻烦，而且要求挺高，这次用一种粤菜里的高端酱料，XO酱，不知道大家听说过没有，这种酱的食材都比较昂贵，而且前期处理和炒制都很麻烦，不过换来的就是味道奇好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526013932335.jpg" title="1.jpg"/></center>主料：冰鲜大虾一斤配料：菜心适量调料：XO酱一小勺  盐1克白糖1克姜蒜末适量淀粉少许<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526014453041.jpg" style="" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526014464822.jpg" style="" title="4.jpg"/></center>大虾去壳去头去虾腺，虾头剪虾枪去沙包留着备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526014799787.jpg" style="" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526014806510.jpg" style="" title="6.jpg"/></center>虾仁用刀把背部片开<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/1452601509946.jpg" title="7.jpg"/></center>用少许许盐抓一下，再放少许蛋清抓匀，最后用少许淀粉抓匀，封上放冰箱冷藏一会儿<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526015424034.jpg" title="8.jpg"/></center>菜心要选最细的，把头部斜切成尖状备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526015758768.jpg" title="9.jpg"/></center>片开的虾展开背部，自然弯曲，用菜心的尖穿过头部和尾部，这就算做成一个，像不像簪子<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526016089638.jpg" title="10.jpg"/></center>一个一个来，这就算齐了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526016454716.jpg" style="" title="11.jpg"/></center>锅中倒多些油烧至七八成热，虾头放少许干淀粉拌匀，下油锅中大火炸至酥脆捞出，把油倒出，不刷锅，放少许蒜末炒香，放虾头，放少许盐大火炒十秒钟，椒盐虾头就做好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526016469990.jpg" style="" title="12.jpg"/></center>提前用一只小碗，放少许盐和糖，用一点水搅化，再放少许淀粉调匀做成味汁备用，锅洗净，倒水烧开，下做好的虾球略焯一下，有十秒钟略微弯曲就捞出来<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526016485892.jpg" style="" title="13.jpg"/></center>水倒掉，锅洗净，烧热，放少许油，先煸一下姜蒜末，再放入XO酱炒开，不必久炒<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/12/14526016509556.jpg" style="" title="14.jpg"/></center>立刻放虾球炒两下，然后放调好的味汁大火炒几秒立刻起锅，就成了后记：最好用冰鲜虾自己来处理，这样口感才会更好。虾头一定要剪去虾枪和沙包，不然容易扎着和吃到沙腺，味道不好。菜心是广东菜心，不是白菜心，也不是油菜心。虾腌完后一定要放冰箱冷藏几个小时，如果时间来的及放一夜最好，口感会更脆一些。虾头一定要用大火炸才会酥脆，小心别烫着。菜心买的时候一定要挑最细的，不然穿虾的时候很容易撑豁了，那就完了，而且后边要留一根枝子，这样才会好看最好先用筷子把虾扎一下，然后再用菜心穿，这样容易一些虾被片开后，更容易成熟，所以焯的时候烫一下就出来吧，因为后边还要炒一下，千万不要一下烫熟了，后边再一炒就老了。XO酱也有些咸，但还不够使整体的咸味合适，所以最后要调一点点的汁，一是补充咸味，二是勾薄芡，会更漂亮。

作者: jimlover 时间: 2016-1-12 23:37

作者: yjsai123 时间: 2016-1-13 00:05

作者: fendouai 时间: 2016-1-13 00:21

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