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标题: 【食·色饼干】—— 鹅蛋版奶黄手指饼干 [打印本页]

作者: 冒天条的天蓬 时间: 2016-1-13 12:31
标题: 【食·色饼干】—— 鹅蛋版奶黄手指饼干

最后的一个鹅蛋，剩下的半个蛋黄。原本为它计划了君之的蛋黄饼干，但要配上一个鸡蛋，90克面粉，未免分量太多。忽然想到孟老师有一款奶黄手指饼干，应该也是一道使用蛋黄的饼干。找出来一看，原来是一道纯蛋黄的饼干，方子中蛋黄的用量虽略多于半个鹅蛋黄，但按比例减量正好可以解决掉这蛋黄，而不需要额外地去增加太多的其他材料。立马改变计划，舍弃君之的蛋黄饼干，就来这鹅蛋的奶黄手指饼。方子中有一点点杏仁粉，量太少，为之启封一整袋杏仁粉好像有点不值当，索性把它全换成面粉。好像效果也不错。面糊长势良好，圆圆滚滚，胖乎乎的胖手指。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523834365358.jpg" title="IMG_0715.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523834342910.jpg" title="IMG_0696.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：鹅蛋黄35克，糖粉20克，低筋粉30克，奶粉10克，泡打粉1/4小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523834334518.jpg" style="float:none;" title="IMG_0675.jpg"/></center> 将蛋黄与糖粉混合，用打蛋器快速搅打成浓稠发白的蛋黄糊。面粉，泡打粉，奶粉混合，筛入蛋黄糊中，以不规则的方向拌匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523834337144.jpg" style="float:none;" title="IMG_0677 副本.jpg"/></center>装入圆口裱花袋。在烤盘上挤成条状。放入烤箱，中层，上下火150度，烤约20分钟左右，熄火，用余温焖10分钟。出炉置晾架上晾凉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523834343180.jpg" style="float:none;" title="IMG_0686 副本.jpg"/></center>较之鸡蛋版，略多一分厚重<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523834352254.jpg" style="float:none;" title="IMG_0705.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/9/14523834356783.jpg" style="float:none;" title="IMG_0710.jpg"/></center>

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