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标题: #八珍盛宴#春节宴席的先头部队--酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼 [打印本页]

作者: yt75hujwvw 时间: 2016-1-14 23:47
标题: #八珍盛宴#春节宴席的先头部队--酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼

　     <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527715349511.jpg" style="float:none;" title="IMG_1791_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527715371822.jpg" style="float:none;" title="IMG_1795_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527715408245.jpg" style="float:none;" title="IMG_1793_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527715457704.jpg" style="float:none;" title="IMG_1777_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527715712698.jpg" style="float:none;" title="IMG_1792_副本.jpg"/></center>      熏鱼是上海本帮菜。在上海多为冷菜，作为北方人的爸爸，做起熏鱼也是得心应手。　　爸爸从抗美援朝前线转业到鞍山钢铁厂，　　这里来自五湖四海的哥们，同一屋檐下，都是爱酒之人。　　经过了“酒精”千锤百炼的爸爸总结出喝酒的精髓，　　喝酒最好的乐趣在于一个醉，如同雾里看花飘飘然欲随风而上，　　最好状态是从微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒，喝的是酣畅淋漓、称兄道弟、情真意切。　　喝酒自然离不开下酒菜了。　　这熏鱼就是同寝室的上海哥们教他做的。　　上海熏鱼其实没有熏制的工艺和过程，因其外表和形色相似故称之为熏鱼。　　爸爸独爱热熏鱼，因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。　　美食无边界，吃货的世界您不懂啊~　　爸爸每年春节都会做熏鱼。一般会作为家里春节宴席的先头部队闪亮登场，　　鱼块以秘方腌制三小时以上，鱼肉酥软，经过两次煎炸鱼刺部分都变得很酥脆了。　　鱼香味从厨房飘到我的鼻子里！香晕了~　　捞出后迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，　　炸至发干的鱼块如海绵般饥渴的瞬间吸入五香酱汁，美味的爆汁熏鱼就做得了。　　趁热吃入口中，用一咬爆鲜汁毫不夸张，不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。　　肉质细密鲜嫩，鱼刺酥脆而不硬，外脆里嫩酱香浓郁，　　不会过于甜腻，与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出，令人垂涎欲滴。　　瞬间感觉我的肚子开始咕咕的叫，馋的让人口水稀里哗啦的……　　真的是很香，很酥、很够味啊！让人欲罢不能回味无穷，吃了一块还想一块的节奏哦~　　由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。　　如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】　　建议您详细咨询相关领域专业人士<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527718721940.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center>　　1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。　　2.先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。　　3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块.　　4.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527719971885.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center>　　5.放入冰箱腌制。　　6.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、　　冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。　　7.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。　　8.2大颗冰糖。十三香3勺。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527721281481.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center>　　9.所有辅料放入。　　10.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。　　有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。　　11.另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。　　12.将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527726356683.jpg" style="float:none;" title="IMG_1789_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527726371871.jpg" style="float:none;" title="IMG_1790_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527726395419.jpg" style="float:none;" title="IMG_1794_副本.jpg"/></center>　　摩西的小贴士：　　1.如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。　　2.炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~　　3.先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。

作者: 朱伟 时间: 2016-1-14 23:59
这个帖子感觉还行

作者: honghong252 时间: 2016-1-15 00:25

作者: chishenglei 时间: 2016-1-15 00:36

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