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标题: 清爽不腻的芝士蛋糕 [打印本页]

作者: 81gyhuvdt3 时间: 2016-1-15 11:46
标题: 清爽不腻的芝士蛋糕

    今天上传的芝士蛋糕，我是用了烫面的方法制作，平常做的芝士蛋糕牛奶的量比较大，制作时奶酪蛋糊比较稀，与蛋白霜搅拌时操作比较有难度，为了方便初学做蛋糕的儿子也能制作芝士蛋糕，今天我用了这个方法，让面糊浓稠一些与蛋白霜混合不容易消泡，制作出来的蛋糕还是那么的好吃，在这里分享一下。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527791763807.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527791779090.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527791787774.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center> 甜饼：    鸡蛋2个，细砂糖70克，低筋面粉70克。（低筋面粉和细砂糖是蛋白的等量）  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527794704042.jpg" title="手指甜饼图示.jpg"/></center>制作： 1. 准备好所需的原料。将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放置两个大碗中，低粉先过筛好，备用。 2. 蛋黄中加入一半的细砂糖，用电动打蛋器搅拌至浓稠颜色发白状态，待用。 3. 蛋白中加入1小勺的柠檬汁和一小撮盐，用电动打蛋器中高速搅打至硬性发泡。 4. 将1/3的蛋白霜与蛋黄面糊用刮刀拌匀，再筛入一半的低粉用刮刀拌匀。 5. 继续加入1/3的蛋白霜用刮刀拌匀，再次筛入剩下的一半低粉用刮刀拌匀。 6. 加入最后的1/3的蛋白霜用刮刀拌匀成光滑绸带般的面糊。 7. 装入放了平口花嘴的裱花袋中。 8.然后再铺了油纸的模具中将面糊挤出圆饼状。 9. 放入预热180度的烤箱，中层，上下火烤约10分钟（烤制时间以自家烤箱的功率大小为准，烤至甜饼表面上色即可）。 10.取出放网架上晾凉，待用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/14/14527803978276.jpg" title="烫面芝士制作图示.jpg"/></center>芝士蛋糕（8寸圆模）原料：  奶油奶酪250克，鸡蛋4个，牛奶250克，细砂糖110克，黄油60克，低粉50克，柠檬汁15毫  升，柠檬皮一个，盐半小勺。 制作： 1. 准备好所需的材料。圆模中铺上油纸，放入一块甜饼片，鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，柠檬洗净  擦干把皮磨成屑，再挤出柠檬汁，待用。 2. 将牛奶和黄油还有一半的细砂糖倒入锅中，开中小火煮沸，熄火。 3. 倒入过筛好的低筋面粉，快速混合搅拌至无干粉状态。 4. 倒入切成小块的奶油奶酪，搅拌至奶酪溶化。 5. 分两次加入蛋黄，搅拌均匀后，将奶酪面糊过筛到干净的盆中。 6. 加入15毫升的柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀放一边待用。 7.蛋白中加入一小勺的柠檬汁和半小勺的盐，用电动打蛋器打起泡后，分3次加入剩下的一半     细砂糖，打至软性发泡（约7分发）。8. 打发好的蛋白霜分3次与奶酪面糊翻拌均匀，倒入放了甜饼底的模具中，用力震几下，震出  大气泡。9. 将模具放在一个装了热水的盘中，一起放入预热150度的烤箱中，下层，烤约一小时，再让蛋糕在烤箱里焖30分钟再出炉。10. 蛋糕出炉后，去掉锡纸，放网架上晾凉再脱模放冰箱冷藏3小时以后切块享用。

作者: 囚徒的坚持 时间: 2016-1-15 11:59
好贴

作者: 忘记你的我 时间: 2016-1-15 12:24

作者: dfgfhfdh 时间: 2016-1-15 12:41

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