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标题: 椰香风情蛋糕 [打印本页]
作者: refa3551    时间: 2016-1-15 15:26
标题: 椰香风情蛋糕

                                                <p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;椰香风情蛋糕 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/1452830394783.jpg" style="float:none;" title="异域风情.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528303958388.jpg" style="float:none;" title="异域风情1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528303962024.jpg" style="float:none;" title="异域风情切.jpg"/></center>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;这是用我在某宝上淘到的新模具做的小蛋糕。这几个一直在家被遗忘了了几个月，这周终于痛下决心，试着做出了这款蛋糕。椰香达垮次蛋糕配上椰香慕斯、热带炖水果和巧克力淋面，美美的外观和迷人的味道，我给她们去了一个很好听的名字“椰香风情”，这让我感受到了热带的风情，给这个阴雨的冬天带来了丝丝的温暖。</p><p>用的是这两个模具，就可以做出这样美美的蛋糕了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528305219459.jpg" title="DSC_0006.jpg"/></center>我们一起来做吧</p><p>一、炖水果：</p><p>芒果丁&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 200g</p><p>切圆片香蕉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 100g</p><p>菠萝果酱&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 80g</p><p>黄油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30g</p><p>砂糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30g</p><p>吉利丁片&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3g</p><p>1、&nbsp;黄油隔水加热融化，倒入水果和果酱，将水果翻炒，煎一张正中间露孔的纸盖在上面一会儿，主要是去掉气泡；（如果有新鲜菠萝可以加入100克的菠萝丁）</p><p>2、&nbsp;&nbsp;分次加入白糖，调整到自己需要的甜度，小火炖，盖纸；</p><p>3、&nbsp;&nbsp;炖干水后，离火，稍降温，加入吉利丁、酒，放凉后，入小的半球模具，冷冻变硬，做夹心</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528305638881.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center></p><p>二、巧克力淋面：</p><p>细砂糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 90g</p><p>矿泉水&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 45g</p><p>葡萄糖浆&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 90g</p><p>炼奶&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 60g</p><p>吉利丁片&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 8g</p><p>白巧克力&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30g</p><p>1、&nbsp; 细砂糖+矿泉水+葡萄糖，煮到101℃，不用搅拌；</p><p>2、&nbsp; 降温至50℃时加入白巧克力，朝一个方向轻轻搅拌融化，加入炼奶和鱼胶混合物，混合拌匀；</p><p>3、&nbsp; 倒入量杯内用手持式搅拌棒搅拌，完成最后的乳化；</p><p>4、&nbsp; 将4过筛到保鲜盒里，用保鲜膜贴紧密封，冷藏备用。</p><p>&nbsp;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528306116762.jpg" title="QQ图片20160108151622_副本33.jpg"/></center></p><p>三、椰香达垮次蛋糕：</p><p>蛋白&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 120g</p><p>白糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 28g</p><p>杏仁TPT&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 96g</p><p>椰子TPT&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 96g</p><p>低粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 8</p><p>制作过程：</p><p>1、&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;杏仁TPT、椰子TPT、低粉混合拌匀；</p><p>2、&nbsp;&nbsp;&nbsp; 蛋白打至干性发泡， 将蛋白霜分次加入粉类混合物中，翻拌均匀；</p><p>3、&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;入模具，上火170℃，下火15℃，烤15~18分钟出炉， 放凉后，用直径为150px的圆模压出8个圆形的蛋糕片。</p><p>四、慕斯体：</p><p>蛋黄&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;45g</p><p>白糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 45g</p><p>水&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 10g</p><p>菠萝果酱&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 70g</p><p>浓缩椰浆&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 140g</p><p>吉利丁&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 7g</p><p>淡奶油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 120g</p><p>1、&nbsp; &nbsp;白糖+水，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发白浓稠的状态即可；</p><p>2、&nbsp;&nbsp;在温度降至45℃左右时，加入冰水泡好的吉利丁加入拌匀；</p><p>3、&nbsp;分次加入菠萝果酱、浓缩椰浆拌匀，这时有点稀，入冰箱冷藏至与淡奶油的浓稠度相似再进行下一步的操作；</p><p>4、&nbsp;&nbsp;淡奶油打至6成发，分次加入3中拌匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528306482223.jpg" title="QQ图片20160108151622_副本11.jpg"/></center></p><p>五：组装</p><p>1、先在模具中挤入少量椰香风情慕斯；</p><p>2、取出做好的炖水果夹心，放在挤好椰香风情慕斯中间；</p><p>3、用余下的椰香风情慕斯将整个模具填满，并用小抹刀抹平，入冰箱冷冻变硬；</p><p>4、将3脱模，放在烤盘网上，下面放一个包好保鲜膜的烤盘，以便于回收多于的淋面和清洗烤盘；</p><p>5、将已经冷藏凝固的巧克力淋面隔水加热化成液态，待重新降温至32~35℃的时候，均匀地淋在脱好模的17上，静置2分钟；</p><p>6、待淋面凝固之后，用小抹刀去掉多于的淋面，将5移到切好的圆形椰香达垮次蛋糕上，周围均匀地沾上香香的椰蓉，一个漂亮的小蛋糕就做成了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528306854099.jpg" title="QQ图片20160108151622_副本22.jpg"/></center></p><p>小贴士：<br/></p><p>1、慕斯体和打发的淡奶油混合时，两者的浓稠度一定要相近，若太稀，可以入冰箱冷藏至稍稍浓稠再操作；</p><p>2、做淋面的时候，慕斯蛋糕一定要完全冻硬，巧克力淋面的温度必须控制在32~35℃，否则淋面挂不住，成品不好看。</p><p><br/></p>                                       
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