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标题: 【食·色面包】——酒酿黑芝麻司康 [打印本页]
作者: 天涯独醉42    时间: 2016-1-18 13:13
标题: 【食·色面包】——酒酿黑芝麻司康

                                                <p>做了好长一段司康，以为司康可以结束了。</p><p>可是，不小心，看到一道酒酿司康，而正好还有那么点儿酒酿，一下子又长了草。可是，已有别的计划，这司康是不是排后一点呢？</p><p>心痒痒，快手的司康似乎更容易促成行动。终究还是让它挤占了先前的计划，酒酿不等人，没准儿明儿就没了。</p><p>越来越倾向于中筋粉的司康，而这酒酿司康却是高筋粉。很特别。很想知道高筋粉的司康是个什么口感。和好的面团需要醒发半小时，索性让它醒了一夜。酒酿可以用来发面团，酵母版的司康就是放冰箱里醒发一夜再行烘烤。干脆就把酒酿当酵母，看看一夜的醒发会带来什么。天寒地冻，黑暗中的室温也并不比冰箱高多少，而酒酿醒发原本就比酵母来得慢，这面团就在案台上睡一夜，想必也不会太大发。果如所料，面团看起来并没有什么明显的变化。但没有人知道黑夜里都发生了什么，也没有人知道面团内部会有什么样的情况发生。</p><p>成型烘烤，小饼在烤箱中膨发，很难知道它仅仅是膨松剂的作用，还是有酒酿的作用。终究还是不错，高筋粉的司康，松软，没有太多的嚼劲，也没有低筋粉司康那种一捏即粉的酥松。淡淡的酒酿味道中，黑芝麻，很香。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528997021343.jpg" title="IMG_0717.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528996987445.jpg" title="IMG_0698.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center></p><p>用料：高筋粉125克，细砂糖20克，盐1克，玉米油35克，酒酿米糊70克，黑芝麻15克，泡打粉1/2小勺，蛋黄1个</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/1452899686911.jpg" style="float:none;" title="IMG_0659.jpg"/></center><br/></p><p>面粉，泡打粉，盐混合过筛，加入糖，混合均匀。加入油，抓搓成粗粉状。倒入酒酿，拌匀。加入黑芝麻，抓匀。包上保鲜膜，醒发一夜。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528996882794.jpg" style="float:none;" title="IMG_0660 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528996893113.jpg" style="float:none;" title="IMG_0665 副本.jpg"/></center></p><p>擀成厚约1厘米的片，用圆模在面片上印出形状，取下，摆入烤盘。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528996968824.jpg" style="float:none;" title="IMG_0669 副本.jpg"/></center></p><p>表面刷蛋黄，放入烤箱，中层，上下火160度，烤约20分钟左右。表面金黄，出炉，放在晾架上晾凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528996971819.jpg" style="float:none;" title="IMG_0673 副本.jpg"/></center></p><p>趁热吃，外表酥脆，内心柔软</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528996994016.jpg" style="float:none;" title="IMG_0707.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/15/14528996995795.jpg" style="float:none;" title="IMG_0709.jpg"/></center></p><p><br/></p>                                       
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