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标题: 果干甜蜜酒香醇厚的--邓迪蛋糕 [打印本页]

作者: xxihill 时间: 2016-1-19 12:07
标题: 果干甜蜜酒香醇厚的--邓迪蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531299814810.jpg" style="float:none;" title="IMG_8676_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531299834138.jpg" style="float:none;" title="IMG_8664_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531299983544.jpg" title="IMG_8665_副本.jpg"/></center>邓迪原本是苏格兰地区东部沿海的一个城市，这个城市自古以来以制造柳橙酱而闻名，当地的居民将制作果酱剩余的柳橙皮加以充分利用，用来制作的蛋糕也叫做邓迪蛋糕；邓迪蛋糕的特色就是表面铺满杏仁和粗砂糖，蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖，我们制作的时候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料；外表看起来较为粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感，同时伴随着果干的甜蜜和朗姆酒的果香气，好吃的同时也伴随着高热量。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531300441676.jpg" style="float:none;" title="IMG_8667_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531300541783.jpg" style="float:none;" title="IMG_8679_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531300552764.jpg" style="float:none;" title="IMG_8685_副本.jpg"/></center>材料：无盐黄油100克，红糖100克，鸡蛋2个，低粉130克，泡打粉2克，葡萄干50克，整颗樱桃果干、蔓越莓干共60克，朗姆酒40克表面装饰：甜杏仁一小把，粗砂糖少许模具：直径16公分的慕斯圈一个 做法：1、  准备果干的材料 2、  果干用朗姆酒浸泡一个小时左右<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531300873214.jpg" title="initpintu_副本1.jpg"/></center>3、模具用慕斯圈，口径缩小到16cm，底部用油纸包起来，四周铺油纸，放在烤盘上<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/1453130120697.jpg" title="882287618459251443_副本.jpg"/></center>4、准备蛋糕的所有材料，泡打粉与低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好； 5、2个鸡蛋打散，黄油切小块软化<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531301518525.jpg" title="initpintu_副本2.jpg"/></center>6、黄油软化后，用电动打蛋器打至蓬松；烤箱开始用上下管加热方式预热，温度设定170度7、黄油中分2次加入红糖，红糖如果有结块，需要提前捏碎<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/1453130176420.jpg" title="initpintu_副本3.jpg"/></center>8、加入红糖后，用打蛋器高速搅打2分钟左右，每次都要打至非常顺滑9、蛋液分5次加入黄油红糖中，每加入一次都要高速搅打均匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531302025825.jpg" title="initpintu_副本4.jpg"/></center>10、蛋液全部加完后，筛入低粉，用刮刀快速翻拌至面糊顺滑<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531302262717.jpg" title="initpintu_副本5.jpg"/></center>11、倒入全部的果干和酒液，翻拌均匀后倒入模具中，用汤匙背面沾点水，把面糊表面抹平<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/1453130254327.jpg" title="initpintu_副本6.jpg"/></center>12、把去皮的杏仁摆放在面糊表面，撒上一层粗砂糖<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531302825591.jpg" title="662937955803019733_副本.jpg"/></center>13、烤盘放入烤箱中层，实际烘烤40分钟；在蛋糕的操作过程中，烤箱早已提示预热到位<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531303084603.jpg" title="547920570241049571_副本.jpg"/></center>14、这个慕斯圈有点高，再加上油纸又高出一点，蛋糕烤成什么样子，在外面是一点也看不到，在烤至40分钟时，我就拿出烤盘用牙签一插，拔出时没有面糊，证明已经烤好，直接取下慕斯圈放凉蛋糕，彻底放凉后撕下油纸，油纸确实也没粘在上面，也不用撕，自己就掉下来；一定用保鲜膜装好避免变硬，切块食用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531303348986.jpg" title="IMG_8657_副本.jpg"/></center>小贴士：1、  邓迪蛋糕实际上是磅蛋糕，吃的时候没有一丁点点的油腻感，反而有点像冰激凌的口感2、  烘烤过程中真的是有些提心吊胆，担心烤糊了，最后出来的成品，表明担心是多余的，烤箱的温控还是非常精确的； 3、  黄油一定要打发到位，才会有蓬松的口感<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/18/14531303652572.jpg" title="IMG_8683_副本.jpg"/></center>

作者: 姜自好 时间: 2016-1-19 12:23

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