澳洲同城网

标题: 香浓酥脆的--格状蔬菜咸派 [打印本页]

作者: ksy7m6v5z 时间: 2016-1-19 14:52
标题: 香浓酥脆的--格状蔬菜咸派

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531751421170.jpg" style="float:none;" title="IMG_8699_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531751442901.jpg" style="float:none;" title="IMG_8698_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531751458195.jpg" style="float:none;" title="IMG_8716_副本.jpg"/></center>派在绝大部分的时候，都是以甜品的形式出现，也离不开蛋、奶，热量自然也很高，换个口味做成纯蔬菜咸派， 又有别于法式咸派，派皮采用快速折叠的方法，制作起来非常简单快捷；前段时间买的滚轮刀，一直未用，这次派上了用处；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531751784903.jpg" style="float:none;" title="IMG_8710_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531751797002.jpg" style="float:none;" title="IMG_8711_副本.jpg"/></center>蔬菜咸派派皮材料：低粉70克，高粉70克，无油黄油110克，盐一小捏，冷水70毫升派馅材料：茄子一根220克，土豆一个160克，蒜香橄榄油二大勺，百里香一枝，番茄沙司100克，盐适量，黑胡椒碎适量，刷面用蛋液少许模具：8寸派盘一个，6寸派盘一个制作过程：1、准备派皮和馅料的材料；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531752039573.jpg" title="initpintu_副本1.jpg"/></center>2、茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531752279896.jpg" title="拼图1.jpg"/></center>3、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531752574249.jpg" title="599851865360874088_副本.jpg"/></center>4、土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/1453175281849.jpg" title="拼图2.jpg"/></center>5、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531753051441.jpg" title="758012454719593757_副本.jpg"/></center>6、在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531753289176.jpg" title="拼图3.jpg"/></center>7、借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531753491874.jpg" title="拼图4.jpg"/></center>8、取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531753691046.jpg" title="拼图5.jpg"/></center>9、用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531754032542.jpg" title="拼图6.jpg"/></center>10、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531754328458.jpg" title="422136338823832312_副本.jpg"/></center>11、把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531754551480.jpg" title="拼图8.jpg"/></center>12、用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531754771881.jpg" title="拼图7.jpg"/></center>13、放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531754999024.jpg" title="213647403656685746_副本.jpg"/></center>14、烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531755255563.jpg" title="514931075370004619_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531755425251.jpg" title="IMG_8696_副本.jpg"/></center>小贴士：1、茄子用盐先行腌渍，主要为去掉涩味；2、煎蔬菜，我用的带条纹铸铁牛排锅，没有就用平底锅，蔬菜煎过之后，基本已熟；3、煎过的蔬菜最好放凉后再用；

作者: 尹诺 时间: 2016-1-19 14:56

作者: 取名字想半年 时间: 2016-1-19 15:24

作者: /kf峤 时间: 2016-1-19 15:38
这个帖子感觉还行

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)