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标题: 布里欧草莓面包（汤种） [打印本页]

作者: 第七封印2003 时间: 2016-1-20 12:50
标题: 布里欧草莓面包（汤种）

       布里欧是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。这种面包属于高含油量的面团，非常忌讳在高温的环境中发酵，否则会严重出油，也正因为含油量高，所以有可颂面包般的口感。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531883171282.jpg" style="float:none;" title="布里欧草莓面包 (6).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531883188388.jpg" style="float:none;" title="布里欧草莓面包 (4).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531883197678.jpg" style="float:none;" title="布里欧草莓面包 (2).JPG"/></center> 面团原料：高粉165克，细砂糖15克，盐3克，酵母粉3克，全蛋液70克，牛奶10ml，汤种30克，黄油70克装饰馅料：淡奶油200克，细砂糖20克，新鲜草莓适量，糖粉适量 做法：1，后油法把所有面团原料放入面包机中搅拌至扩展阶段，放入容器内盖上保鲜膜冷藏发酵约70分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531885039122.jpg" title="DSC06330.JPG"/></center>2，冷藏发酵完成后，等分成6份，滚圆并松驰15分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531886108319.jpg" title="DSC06332.JPG"/></center>3，将松驰好的面团略擀大，呈圆饼状，放入模具内于温暖湿润处进行二次发酵约30分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531886524257.jpg" title="DSC06333.JPG"/></center>4，最后发酵完成后，在面团表面刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烘焙后中间膨胀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531887103089.jpg" title="DSC06335.JPG"/></center>5，烤箱预热，上火180度，下火150度，约烘焙15分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531888745156.jpg" title="DSC06336.JPG"/></center>6，淡奶油加细砂糖打发。（原方用卡士达酱。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531889113129.jpg" title="DSC06347.JPG"/></center>7，挤在烘焙好的面包上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531889374008.jpg" title="DSC06349.JPG"/></center>8，把洗净擦干的草莓排在上面，洒糖粉即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531889892145.jpg" style="float:none;" title="布里欧草莓面包 (1).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531889913824.jpg" style="float:none;" title="布里欧草莓面包 (3).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14531889936541.jpg" style="float:none;" title="布里欧草莓面包 (5).JPG"/></center>汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

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