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标题: 【食·色面包】——亚美尼亚脆饼 [打印本页]

作者: 83后宋希小 时间: 2016-1-21 12:13
标题: 【食·色面包】——亚美尼亚脆饼

《学徒面包师》被中断了许久，一时之间竟不知从何接续，或者，索性就先放一段时间？最好别放，有时候，其实是很多时候，放下了，就再也拾不起来。亚美尼亚脆饼，这个刚入计划就被迫中止的“扁平面包”。就从这里重新开始。“这是一款简单的配方，制作出的亚美尼亚脆饼适合做公司的餐点，也受到孩子们的喜爱。亚美尼亚脆饼虽然经常被称作美国大饼，但它也有伊朗‘血统’，世界各地的人们现在都在食用。它和其它中东和北非的大饼非常相似，那些大饼有着各种各样的名字，如曼库什或曼那什（黎巴嫩），巴巴瑞（伊朗），酷比兹或酷兹（阿拉伯国家），艾什（埃及），凯斯特和麦拉（突尼斯），派特或皮塔饼（土耳其）以及派达哈（亚美尼亚）。它们的主要区别在于面团的薄厚，或是烘焙所使用的烤箱（或是放在什么上烤制的，因为有很多大饼是在石头或表面突出的炽热烤盘中烤制的）。一些面包像口袋一夜，如皮塔饼，还有一些更加厚实，食用时需要蘸辣酱，如埃塞俄比亚和厄立特里亚的英吉拉。”“亚美尼亚脆饼是这些大饼中最流行的种类之一，使它酥脆的关键是将面团擀得像纸一样薄。你可以在烘焙前将面团切成块，也可以在烘焙后将脆饼掰成碎片，这些碎片在篮子里显得非常好看。”还是在烘焙前切成块吧，虽然那些自然形成的不规则边缘看起来更吸引人，但是，万一掰成了碎渣，又怎么办呢？果然是脆饼，嘎嘣脆。很香，辣椒有点辣，葛缕子籽则有一种芳香升散的感觉。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532456984895.jpg" title="IMG_0752.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532456953932.jpg" title="IMG_0730.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>面团料：高筋粉95克，盐1/4小勺，干酵母1/4小勺，蜂蜜1/2大勺，玉米油1/2大勺，水45克，装饰料：御米适量，芝麻适量，红辣椒粉适量，葛缕子籽适量，盐少许<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532456941221.jpg" style="float:none;" title="IMG_0652 副本.jpg"/></center> 将所有面团料倒入面包桶，启动和面程序，揉成能拉出薄膜的光滑面团。放入碗中，进行基础发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532456949331.jpg" style="float:none;" title="IMG_0653 副本.jpg"/></center>面团长大。取出，整理成方形。擀成22X26厘米的长方形。移入烤盘，表面喷水，依次撒上盐，芝麻，御米，辣椒粉，葛缕子籽。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532456946920.jpg" style="float:none;" title="IMG_0669 副本.jpg"/></center>切成菱形，放入烤箱，中层，上下火177度，烤约15-20分钟。表面上色，出炉。沿切口掰开，晾凉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532456958875.jpg" style="float:none;" title="IMG_0671 副本.jpg"/></center>怎一个脆字了得？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/1453245696187.jpg" style="float:none;" title="IMG_0742.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532456977382.jpg" style="float:none;" title="IMG_0745.jpg"/></center>

作者: shangluo 时间: 2016-1-21 12:18
路过，拿分，走人……

作者: longzhimeng 时间: 2016-1-21 12:43

作者: /ka花奴醉红颜 时间: 2016-1-21 12:57

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