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标题: 黑加仑牛奶吐司 [打印本页]

作者: vicky1935 时间: 2016-1-23 23:09
标题: 黑加仑牛奶吐司

<center><img title="20160118_102908_旋转.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532125059727.jpg"/></center> <center><img title="20160118_102939_旋转.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/20/14532937806208.jpg"/></center>      吐司，做为一种早餐面包，可以夹各种馅料，可以做成甜的，也可以做成咸的。因为可以随意搭配，所以也受到很多人的喜爱.      原料：面包粉（中种面团） 175克      酵母粉（中种面团）3克    牛奶（中种面团）110克    面包粉（主面团）60克     奶粉（主面团）20克    白糖（主面团）30克    黑加仑（主面团）40克     鸡蛋（主面团）1个      黄油（主面团）15克     盐（主面团）1克   步骤：<center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="1" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127254573.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="2" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127282143.jpg" width="320" height="241"/></center>1、原料：中种面团包括面包粉175克、酵母粉3克和牛奶110克。2、将三种原料混合，搅拌成柔软的面团冷藏发酵10个小时左右。<center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="3" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127328909.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="4" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127326273.jpg" width="320" height="241"/></center>3、主面团的原料：中种面团、白糖、鸡蛋、奶粉、面包粉、盐、黄油、黑加仑。4、将中种面团、白糖、鸡蛋、盐、奶粉、面包粉混合后揉制成光滑柔软的面团，即扩展阶段。<center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="5" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127333084.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="6" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127334161.jpg" width="320" height="241"/></center>5、加入黄油，继续揉制，让黄油充分溶到面团中，揉到能拉大片薄膜的状态即烘焙达人们常说的手套膜状态。6、将黑加仑洗净去蒂。<center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="7" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/1453212735671.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="8" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127373151.jpg" width="320" height="241"/></center>7、分几次加入到面团中，并且揉匀。8、将面团整理好，放入盆中，置温暖处饧发<center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="9" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127403818.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="10" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127406196.jpg" width="320" height="241"/></center>9、当面团长到2倍大时，用手拍，能听到“嘭嘭”的声音，手指按压，有明显的坑不回弹即可。10、将面团按压，充分排气，分成三等份，折叠成圆柱形，静置20分钟。<center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="11" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127493680.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="12" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/1453212749221.jpg" width="320" height="241"/></center>11、20分钟后，取出一块面团，再次按压排气。12、再次从上往下折叠成圆柱形，依次做好另外两个面团。<center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="13" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127246339.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="14" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127503269.jpg" width="320" height="241"/></center>13、放进吐司盒内，在温度38度的环境下饧发至吐司盒的八分满时，预热烤箱，上火190度，下火170度，预热完后成，将吐司盒入烤箱烤45分钟即可出炉。14、晾凉后，切片，用保鲜袋包装即可。<center><img style="FLOAT: none" title="15" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127535590.jpg"/></center>15、成品。<center><img style="FLOAT: none" title="16" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/19/14532127534120.jpg"/></center>小提示：液体的添加量根据面粉的吸水量多少来添加，烤箱的温度也要根据自家的烤箱来调节，在最后几分钟，可以将吐司盒拿出来观察一下，注意上色的程度。吐司卷不要太紧，会影响面团的最后发酵以及成型。黑加仑也可以换成其他的果仁。

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