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标题: 年年有腊味——自制腊肠 [打印本页]

作者: jcty7708 时间: 2016-1-23 23:07
标题: 年年有腊味——自制腊肠

天好冷，腊味要早早开做，元旦开始，该屯年货的屯，该做的腊味也要早早的做起来，腊肉，腊鸡，腊鸭一个没做，就做了点腊肠，还是喜欢这个。麻辣香肠：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/14535522114102.jpg" title="IMG_20160117_172500.jpg"/></center>主辅料：小肠半副，后腿肉十二斤，老姜100克，高度白酒半斤。调料：香肠调味料两包。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/14535522905184.jpg" style="float:none;" title="IMG_20151218_171118.jpg"/></center>1、买来的小肠，这里是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了两次。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/14535522945057.jpg" style="float:none;" title="IMG_20151218_202437.jpg"/></center>2、小肠翻过来反复清洗干净，然后用筷子死死的夹住，再从一端开始扯，把小肠壁肉刮下来，留下肠衣。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/14535523409962.jpg" title="IMG_20151219_190432.jpg"/></center>3、后腿肉切片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/1453552313648.jpg" style="float:none;" title="IMG_20151219_191820.jpg"/></center>4、老姜切小块，加一部分白酒，入料理机或者豆浆机打成泥，没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/14535523158387.jpg" style="float:none;" title="IMG_20151219_192019.jpg"/></center>5、剩余的白酒也倒入肉中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/14535523161286.jpg" style="float:none;" title="IMG_20151219_192226.jpg"/></center>6、加入香肠调料拌匀。我这里是自己配的，用了120克辣椒粉，180克盐，花椒粉50克，红曲粉15克。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/14535523199979.jpg" style="float:none;" title="IMG_20151219_193815.jpg"/></center>7、拌好的肉转到小盆里，蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的，第二天早上开始灌。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/1453552321506.jpg" style="float:none;" title="IMG_20151220_105529.jpg"/></center>8、饮料瓶剪成漏斗状，肠衣包住下口，将肉灌装进去，边灌边用针扎眼排气，然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了，我是请了我同事过来帮忙的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/14535523228962.jpg" style="float:none;" title="IMG_20151220_120746.jpg"/></center>9、灌好的腊肠。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/23/14535523262032.jpg" style="float:none;" title="IMG_20151220_123419.jpg"/></center>10、晾上十天半个月的，变硬了就好了。切片，蒸煮炒都随意哈。

作者: 下砂? 时间: 2016-1-23 23:18

作者: ~日落雾散~ 时间: 2016-1-23 23:45
楼主码这么多字居然?

作者: 代码.... 时间: 2016-1-23 23:58

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