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标题: 咸甜酸辣好下饭：鱼香肉丝 [打印本页]

作者: vnmejelkam 时间: 2016-1-26 20:47
标题: 咸甜酸辣好下饭：鱼香肉丝

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/26/14537948141285.jpg" title="鱼香肉丝5.jpg"/></center>      因为泡了些黑木耳，现又是冬笋上市季节，平时总是炒各式配菜肉丝，想想就炒个鱼香肉丝试试，没想到女儿这么喜欢。    谁不喜欢这鲜咸酸辣的鱼香味呢，配菜丰富，好吃下饭，是不是呢？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/26/14537952811579.jpg" title="鱼香肉丝1.jpg"/></center>       买豆瓣酱时在调料处徘徊好久，为啥呢，家里不常吃辣菜啊，一般都走清淡路线，不管了哇：咱们可以偶尔吃一回啊，想吃就吃一回，好菜得好料，拿了就走吧，吃到鱼香肉丝时，就不会后悔：又买这么一大瓶郫县豆瓣酱干嘛。   当然，亲们也可以用上等的泡红椒，也一样棒棒的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/26/14537955087026.jpg" title="鱼香肉丝3.jpg"/></center>      肉丝肉片这样更好切：           不管做什么味道的肉丝，肉要切得均匀，买回来的肉可以放冰箱急冻1至2小时，这个时间要看自家冰箱来定了。        处理肉丝碎碎念：        切好的肉丝，可以水洗一下，去掉一些血水，捞出来的肉丝抓紧去掉一些水，上浆时可以少添一些或不用添水了。        给肉丝上浆，需要先液体后固体，就是如添了盐，打水不好打了。添了水，蛋清，料酒，搅打，然后加入淀粉，抓匀，再添入食用油封住。        炒肉丝时，可以给肉丝和其他食材过油。一般大厨都喜欢过油，这样保证食材鲜嫩，咱家炒炒不用大费周张也可以，掌握好火候，咱们家常菜也会变得不家常，哈哈。自吹一下。       调糖醋汁，我觉得还是按自己喜欢的来吧。比如我女儿不喜欢酸味太重，醋不宜多加，喜欢辣一些的，多加一些豆瓣酱。豆瓣酱有咸味，盐不宜太多。入口有咸，酸，甜，辣，自己喜欢的就是最好的。调料在自己面前，想咋调就咋调，家人喜欢就好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/26/14537964933244.jpg" title="鱼香肉丝3.jpg"/></center>        食材：里脊肉300克          配菜：冬笋100克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克         配料：姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。做法与步骤图：1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。2、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/26/14537965043082.jpg" title="拼图1.jpg"/></center>6、加入姜葱蒜炒香。7、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。8、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。9、炒匀后，淋入料汁。10、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/26/14537967002599.jpg" title="拼图2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/26/14537968598187.jpg" title="鱼香肉丝5.jpg"/></center>小贴士：1、买回来的肉可以冻一下更好切。2、肉丝上浆最后用油封住，炒的时候不容易脱浆，或与其他食材过油后再炒也可以。3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下，调出自己喜欢的味道皆可。4、淋入料汁后稍煮一会，让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/26/14537970662951.jpg" title="鱼香肉丝4.jpg"/></center>

作者: ◆◇ヽ小狐狸 时间: 2016-1-26 21:00
楼主码这么多字居然?

作者: ly54476903 时间: 2016-1-26 21:22
居然我一个一个字看完了

作者: 生命微分 时间: 2016-1-26 21:41

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