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标题: 【食·色面包】——英式麦芬 [打印本页]

作者: InvoivaSini 时间: 2016-1-27 12:08
标题: 【食·色面包】——英式麦芬

“这款面包制作起来非常有趣，尤其是和孩子一起制作。因为不同于那些用烤箱烘焙的面包，麦芬是在煎锅或平底锅中烘焙的。如果你想要做出专业烘焙师做出的大孔，你必须揉出柔软但不黏的面团，而且要掌握好烘焙的时间，在它膨胀的时候出锅。这款面团是用直接法制作的营养面团，也可以用来制作麦芬条状面包。”后来仔细看制作步骤才发现，原来这英式麦芬的熟制过程有点像锅盔——先在锅中煎烙，然后在炉中烘烤。所不同的是，锅盔的烙烤都是使用同一个炉灶，炉灶上面的那个大而平的圆铁板，既是炉灶的顶盖，也是煎烙锅盔的锅具。锅盔在铁板上烙至七八分熟，再放入炉膛中烘烤至完全熟透。而这个英式麦芬，却是煎锅烤箱两套系统。当然，英式麦芬和锅盔之不同，还在于面团。锅盔啃起来就比这麦芬扎实多了，而这麦芬，则有着酥香的外壳，柔软的内心。有点不明白，为什么是“用保鲜膜或毛巾盖住锅中的麦芬”，以“防止它们形成外壳”。用锅盖有什么不妥吗？没有专用于此的毛巾，用保鲜膜好像会不当心给掉在锅里烤化掉，锅盖用起来好像更方便一点，为什么不用呢？一开始的时候，火稍微大了一点点，还没有等到5-8分钟，底部就有些许焦糊的迹象，提前翻了面，将火力调小一档，效果就好了很多。入炉再5-8分钟，但不知应该烤出个什么效果，索性，就多烤一会，把没能煎烙到的侧面，也烤出些许黄色。烤成之后的麦芬，有一点点像鼓，上下平，侧面鼓，外皮香。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/25/14537650191920.jpg" title="IMG_0733.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/25/14537650177557.jpg" title="IMG_0706.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：高筋粉140克，砂糖3.5克，盐2.6克，黄油7克，牛奶90克，干酵母2克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/25/14537650151628.jpg" style="float:none;" title="IMG_0659.jpg"/></center> 将面粉，砂糖，盐和酵母倒入面包桶，混合均匀。加入黄油和牛奶，放入面包机中，启动和面程序。搅拌成能拉出薄膜的面团，取出，放入大碗，进行基础发酵。面团体积增加一倍，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/25/14537650151507.jpg" style="float:none;" title="IMG_0660 副本.jpg"/></center>取出，分割成三等分，滚圆。在烤纸上抹油，撒上玉米面，放入面团。在面团表面刷油，表面撒玉米面，盖上保鲜膜，进行最后发酵。面团体积增加一倍。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/25/14537650167732.jpg" style="float:none;" title="IMG_0684 副本.jpg"/></center>平底锅加热至177度，刷油，放入面团，盖好盖子，中小火煎5-8分钟。底面煎成焦黄色，翻面，煎5-8分钟。放入预热177度的烤箱，中层，上下火177度，烘烤约5-8分钟。面团熟透，出炉，晾凉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/25/1453765016750.jpg" style="float:none;" title="IMG_0697 副本.jpg"/></center>外皮焦香，内心柔软<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/25/14537650173822.jpg" style="float:none;" title="IMG_0717.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/25/14537650182962.jpg" style="float:none;" title="IMG_0724.jpg"/></center>

作者: javaflower2011 时间: 2016-1-27 12:25

作者: javaflower2011 时间: 2016-1-27 12:37

作者: 亮黑亮黑 时间: 2016-1-27 12:56

这图太搞笑了

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