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标题: 团圆家宴人见人爱的--红焖肘子 [打印本页]

作者: 和平看客 时间: 2016-1-29 00:10
标题: 团圆家宴人见人爱的--红焖肘子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539815538518.jpg" style="float:none;" title="IMG_6116_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539815549014.jpg" style="float:none;" title="IMG_6115_副本.jpg"/></center>红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，也是家宴中不可或缺的一道菜；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539816515133.jpg" style="float:none;" title="IMG_6120_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539816521038.jpg" style="float:none;" title="IMG_6147_副本.jpg"/></center>材料：猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量做法：1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉； 2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539822206651.jpg" title="initpintu_副本8.jpg"/></center>4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539822905886.jpg" title="initpintu_副本9.jpg"/></center>7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；9、把熬好的糖色倒在锅中；10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539823661845.jpg" title="initpintu_副本10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539823862897.jpg" title="IMG_6122_副本.jpg"/></center>酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。

作者: 铁血柔情 时间: 2016-1-29 00:20

作者: 黑巧克力 时间: 2016-1-29 00:42
楼主码这么多字居然?

作者: 〖波西米亚〗 时间: 2016-1-29 00:58

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