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标题:
冷藏液种网纹面包
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作者:
Endadewen
时间:
2016-1-29 00:07
标题:
冷藏液种网纹面包
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539766221789.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539766246689.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539766257960.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p></p><p> <br/></p><p> </p><p>冷藏液种就是含水量比较大的发酵面团，通过在冰箱中长时间低温冷藏，缓慢发酵，让酵母有足够的时间酝酿出好味道，使做出来的面包质地柔细，口感弹性佳，发酵香气足。</p><p> </p><p>此方参考了美食达人“如莲静心”的制作。</p><p> </p><p>正好手头上有一碗燕麦豆浆，我便用豆浆揉主面团，再进行分层，抹上炼乳，最后又用拉网刀做了一个网纹覆盖在面团表面。</p><p> </p><p>所用的模具是学厨2磅不粘吐司模，受热均匀，好脱膜。</p><p> </p><p><br/></p><p>液种材料：高筋粉100克，清水100克，干酵母1克</p><p>主面团材料：高筋粉180克，细砂糖 50克，酵母4克，盐3克，豆浆90克，无盐黄油30克，炼乳适量，表面刷蛋液少许</p><p>烘烤：180度，25分钟左右</p><p>厨具：面包机、电烤箱、揉面垫、硅胶擀面杖、学厨2磅不粘吐司模、羊毛刷、拉网刀</p><p> </p><p><br/></p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 液种材料入盆中；</p><p>2. 用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，在室温在发酵一小时，然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539766533303.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>3. 将液种及面包主面团材料准备好；</p><p>4. 先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中；</p><p>5. 再倒入面粉、酵母；</p><p>6. 启动揉面程序，待成团后加入软化的黄油；</p><p>7. 能轻轻拉出这种透明薄膜即可；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539766643314.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>8. 面团收圆，在桶中进行基础发酵；</p><p>9. 待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；</p><p>10.面团取出，置于揉面垫上，分成二大一小三份；</p><p>11.揉成团后松弛十分钟；将其中一个大面团擀成细长条，上面刷一层炼乳；</p><p>12.两边向中间折成三折；</p><p>13.再在最上面抹一层炼乳，放入2磅吐司盒中；</p><p>14.将另一大块面团依次处理，但表面不再抹炼乳了；摞在第一块上面；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539768701045.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>15.将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片，用拉网刀拉出网状花纹；</p><p>16.将网状面片罩在折叠的面坯上，用手整理一下，将多余的部分塞到底部；</p><p>17.入烤箱中进行二次发酵，放一碗温水增加湿度，如果烤箱没有发酵档，可以将温度设定在38度；</p><p>18.待面坯是原来的2.5倍大时，取出，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热180度；</p><p>19.将面坯送进预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟左右，表面颜色过深时，加盖锡纸；出炉后晾架上晾凉后入袋保存。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/1453976694891.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 液种面糊一定要先在室温下一小时，待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵，时间最少16小时，也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时；</p><p>2. 豆浆可以换成清水或者牛奶；</p><p>3. 炼乳可以不放，用其它造型也是很好的；</p><p>4. 时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539768866125.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539768877680.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/28/14539768886390.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p> <br/></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><br/></p>
作者:
qtfe
时间:
2016-1-29 00:18
作者:
铁血柔情
时间:
2016-1-29 00:40
路过,友情帮顶
作者:
凤姐他哥
时间:
2016-1-29 01:05
每天顶一顶，金豆到手
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