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标题: 【食·色面包】——咖喱面包 [打印本页]

作者: dw23po1tgh 时间: 2016-1-29 12:30
标题: 【食·色面包】——咖喱面包

咖喱面包，出自《最详尽的面包制作教科书》。正在筹备的时候，意外得知，咖喱面包原来竟是日系面包的必有款式。只是想尝尝而已。那时候没舍得做，因为它属于油炸系。当然，也因为那时候没有咖喱。不爱油炸，即使是进入实操，也没打算把它原样油炸。如果还在折腾空气炸锅的兴头上，一定会把它投入炸锅。不过，它并不太适宜进炸锅，因为空间狭小，最重要的是，炸锅的网篮，是细细的条栅，柔软的面皮一定会深陷其中，无法自拔。用什么呢？烤箱！其实，空气炸锅不过就是一个空间狭小，热风循环，只有上火的小烤箱罢了。它能做的，烤箱也一定能做。设想得很好，烤箱烘烤，热风循环使受热均匀，面团表面刷油，模拟油炸效果。不过，无论是烤箱还是空气炸锅，都无法模拟出面团在热油中周身均匀受热并迅速着色达到成熟的状态。油炸只需要几分钟完成的事，在烤箱或空气炸锅中就会把时间拉长，或许就是这个缓慢上色的过程，让面团内部的馅料有了足够的时间膨胀，并从薄弱处涌了出来。没敢让它完全着色，只怕时间太长，馅料全都溜出来，最后只好去唱空城计。。。。不过，还是比较满意这个效果。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/14539365605855.jpg" title="IMG_0806.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/14539365589417.jpg" title="IMG_0775.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center>面团：高筋粉125克，白砂糖10克，盐2克，奶粉5克，黄油12克，鸡蛋25克，干酵母2克，水57克内馅：玉米油1/2大勺，洋葱1/4个，胡萝卜1/8个，肉馅40克，大土豆半个，速溶咖喱块25克，水适量，盐适量，胡椒粉适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/14539365562247.jpg" style="float:none;" title="IMG_0663 副本.jpg"/></center> 土豆洗净切片，放入锅中煮熟，去皮捣泥，备用。洋葱和胡萝卜分别洗净切丁，备用。锅中倒油加热，放入洋葱胡萝卜丁炒香，加入肉馅，翻炒均匀。加盐和胡椒粉，调味。加入水，刚好没过材料。加入咖喱块，搅拌均匀。分次倒入土豆泥，搅拌均匀。翻炒到馅料变得较干，熄火，冷却后备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/14539365568637.jpg" style="float:none;" title="IMG_0666 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/14539365571025.jpg" style="float:none;" title="IMG_0686 副本.jpg"/></center>将除黄油外的面团料倒入面包桶，启动和面程序，搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。搅拌至能拉出薄膜，取出，放入大碗，进行基础发酵至面团长大，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/14539365571152.jpg" style="float:none;" title="IMG_0706 副本.jpg"/></center>分割成5等分，滚圆，松弛15分钟。擀成椭圆形，放入馅料，从两边拉起面团，包住馅料。捏紧，收口向下放置。摆入抹油的烤盘中。进行最后醒发。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/14539365587790.jpg" style="float:none;" title="IMG_0736 副本.jpg"/></center>面团长大，表面刷油，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟。表面金黄，出炉，冷却30分钟后食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/14539365589334.jpg" style="float:none;" title="IMG_0746 副本.jpg"/></center>跟油炸的品相还是很有区别<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/1453936559594.jpg" style="float:none;" title="IMG_0791.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/27/14539365606195.jpg" style="float:none;" title="IMG_0797.jpg"/></center>

作者: qusi1nide4t 时间: 2016-1-29 12:38
这个帖子感觉还行

作者: 神宫寺丶吕素 时间: 2016-1-29 13:02

作者: 371968002 时间: 2016-1-29 13:17

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