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标题: 香草戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 郭小鹏是猪 时间: 2016-1-30 11:51
标题: 香草戚风蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/29/14540827381346.jpg" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/29/1454082754501.jpg" title="01.jpg"/></center>心仪已久的“CHEFMADE学厨“的8寸活底中空蛋糕模到了，表面处理是金色进口华福涂层，材质是重型钢，这质量还真是没的说！先做个戚风蛋糕吧，这种不沾模做柔软的戚风可能会有点小难度，不过我还是要挑战一下，所以今天的这款香草戚风就是这个模具的开光作 食材：鸡蛋5个，细砂糖30克（加蛋黄里），细砂糖60克（加蛋白里），玉米油69克，牛奶79克，低筋面粉100克，泡打粉1/2小勺（2克），香草精3滴，白醋或柠檬汁几滴 做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/29/14540827901745.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center>1 蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里2 蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀3 加入玉米油，搅匀至无浮油4 加入牛奶搅匀5 滴入3滴香草精，搅匀6 筛入低筋面粉和泡打粉的混合物<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/29/1454082806114.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center>7 先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒 8 蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖9 再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖10 蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖11 蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两圈、防止大气泡，即可12 把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/29/14540828223439.jpg" title="initpintu_3副本.jpg"/></center>13 再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里 14 左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑15 把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡16 放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右17 烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩18 倒扣在网架上，自然冷却后脱模 宝妈小贴士：1 蛋糕烤好后立即出炉震两下，震出热气，防止回缩2 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单，一拿蛋糕模蛋糕就出来了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/29/14540828544349.jpg" title="01.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/29/14540828676696.jpg" title="1.jpg"/></center>

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好贴

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