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标题: 发面馍 [打印本页]

作者: brusualse 时间: 2016-1-31 14:25
标题: 发面馍

发面馍 <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_9427.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14541998884457.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_9424.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14541998908291.jpg"/></center> 发面馍馍馍就是馒头，非常古老传统的面食之一。今天之所以发这个菜谱，主要是想和大家分享一条经验。就是面和水分的比例。一般水分要占面粉的55%---60%，如果高于60%，面团就有些发软，成品馍的形状就矮扁；如果低于50%，面团就有些硬了。当然也可以蒸，并且馍馍的形状也好看，但是内部组织不是很喧。一家之言，仅供参考。 主辅料： 面粉500克、酵母粉2克调味料： 温水300ml操作步骤：1、面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗。2、和成光滑的面团。3、室温发酵至2倍大以上。4、取出发酵的面团，揉匀排气。<center><img style="FLOAT: none" title="SAM_9391.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14541999325641.jpg" width="276" height="221"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_9392.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14541999335285.jpg" width="280" height="221"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_9393.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14541999339165.jpg" width="274" height="218"/></center> <center><img style="WIDTH: 279px; FLOAT: none; HEIGHT: 220px" title="SAM_9394.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14541999339935.jpg" width="278" height="215"/></center> 5、下成均匀的剂子。6、搓圆即成发面馍的生坯。7、用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟。8、冷水入锅。<center><img style="FLOAT: none" title="SAM_9395.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542000491808.jpg" width="269" height="221"/></center> <center><img style="WIDTH: 268px; FLOAT: none; HEIGHT: 220px" title="SAM_9396.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542000494441.jpg" width="247" height="220"/></center><center><img style="WIDTH: 271px; FLOAT: none; HEIGHT: 223px" title="SAM_9397.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542000501937.jpg" width="263" height="220"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_9407.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542000502148.jpg" width="272" height="223"/></center> 9、逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟。10、放置3—5分钟，揭开锅盖即可。<center><img style="FLOAT: none" title="SAM_9408.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542001419838.jpg" width="273" height="221"/></center> <center><img style="WIDTH: 277px; FLOAT: none; HEIGHT: 221px" title="SAM_9417.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542001429905.jpg" width="276" height="214"/></center> 出锅装盘，即可上桌。<center><img style="FLOAT: none" title="SAM_9418.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542001421161.jpg"/></center>小贴士：1、酵母粉用哪个品牌都可以，用量一是根据面粉，二是根据室温。2、如果室温在25度左右，500g面粉用2g酵母粉，3小时就可以发酵2倍大以上。

作者: liushuich 时间: 2016-1-31 14:38

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