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标题:
木耳白菜水饺
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作者:
tqgy0995
时间:
2016-1-31 15:28
标题:
木耳白菜水饺
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542026869390.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542026879414.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542026889535.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p> </p><p>冬季最喜欢的水饺就是白菜馅的了，百吃不厌。现在讲究全面营养，因此在饮食搭配上也尽量多样化，既要有口感，更要有营养。</p><p> </p><p>普通的猪肉白菜馅里再加些黑木耳、蘑菇，不但营养上丰富了，在味道和口感上也比单纯的猪肉白菜更胜一筹。</p><p> </p><p>黑木耳提前泡发好，洗净，剁碎；蘑菇我选用的是最普通的平菇，洗净后切成细小的丁；白菜是将略微老点儿的白菜外叶洗净剁碎，再用薄盐略微腌出多余的菜汁来。这些与提前腌好入味的猪肉馅搅拌均匀，就可以包饺子啦！</p><p> </p><p>包饺子的面要软一点儿才好。一般用凉水，水量是面粉量的55-60%比较合适。面团一定要先揉出来。待饧面团的工夫，去处理馅料，就不会觉得手忙脚乱，而且时间安排上更合理。待馅料做好，面也饧得差不多了，正是滋润的时候。</p><p> </p><p>煮饺子时也要不停地用勺子沿着锅边推动水转起来，这样做的目的是不让水饺沉底粘锅上。水饺一旦粘锅底就会导致漏馅，从而影响整锅饺子的品质。</p><p> </p><p>北京人包饺子，最后总要包一个“合子”，也就是两个饺子皮合在一起，再捏出花边来，取意“团团圆圆，和和美美”，这也是老北京的饮食文化，赋予生活美好的期望！</p><p><br/></p><p><br/></p><p>材料：猪肉馅200克，泡发黑木耳70克，平蘑200克，白菜叶5片，六月鲜特级酱油40克，大葱半根，盐适量，面粉800克，清水450克</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p></p><p>1. 饺子粉准备好，与清水混合，揉成光滑的面团，盖湿布饧30分钟左右；</p><p>2. 平菇、泡发的黑木耳、猪肉馅准备好；</p><p>3. 猪肉馅打入适量的清水，顺着一个方向搅打上劲儿，加入适量盐，倒入适量六月鲜特级酱油；</p><p>4. 肉馅按一个方向混合均匀，将大葱末放在一旁，为防止有臭葱味，先暂时不要将葱末拌入肉馅中；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542031146549.jpg" title="拼1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542031311438.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>5. 将平菇切成碎丁，黑木耳切碎；</p><p>6. 将白菜先切丝、再剁碎；</p><p>7. 放在盆中，撒1克盐，拌匀，静置5分钟；</p><p>8. 将葱花、木耳碎、蘑菇碎与肉馅混合均匀；</p><p>9. 再将白菜碎混合均匀，根据口味再决定是否加盐；</p><p>10.饺子馅拌好了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542031442273.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>11.饧好的面团取出，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子；</p><p>12.擀成中间略厚、边缘略薄的小圆皮；</p><p>13.按自己喜欢的方式，或包或挤成饺子。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/1454203154390.jpg" title="拼3.jpg"/></center><br/></p><p><br/></p><p>煮熟开吃喽！</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542031847940.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 面团软一些，饺子的口感更好，先不要一次性全部倒入清水，可以预留一点，根据情况再增加；</p><p>2. 葱末先不要与肉馅混合，包之前再搅拌进去，以免时间过长有臭葱味；</p><p>3. 煮饺子时点两次凉水，更利于饺子内部串气成熟。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542032518437.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p> </p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542032019802.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
作者:
ＡＢＣ◇◆◇
时间:
2016-1-31 15:45
作者:
wangfeixiang
时间:
2016-1-31 15:58
路过，拿分，走人……
作者:
guojunhai
时间:
2016-1-31 16:18
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