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标题: 宫保野鸡丁 [打印本页]

作者: 魅幻丽人 时间: 2016-2-1 16:45
标题: 宫保野鸡丁

宫保野鸡丁 <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8356.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/1/14543057451104.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8360.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/1/14543057463303.jpg"/></center> 宫保野鸡丁    “宫保鸡丁”是一道传统佳肴，多数都选择鸡胸肉烹制而成。今天用野鸡肉作为主料烹制，所以就叫做“宫保野鸡丁”。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。 主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜调味料： 油、盐、味精、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、碎辣椒、水淀粉、葱姜操作步骤：1、把野鸡肉洗净，切丁。2、然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。3、加水淀粉，轻轻抓匀上浆。4、再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。5、把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。6、把葱姜切碎备用。7、兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽<center><img title="组合图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/1/14543061069402.jpg"/></center>8、然后加适量的水淀粉拌匀即成。9、热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。10、炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。11、锅留底油，放入葱姜炒香。12、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。13、加碎辣椒，小火煸炒均匀。14、先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。15、炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。<center><img title="组合图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/1/14543061518484.jpg"/></center>16、快速翻炒均匀。17、旺火，烹入兑好的碗芡汁。18、快速翻勺炒匀，即可关火。19、加入熟花生米。20、翻炒均匀即成。出锅装盘，即可上桌。<center><img title="组合图3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/1/14543061689847.jpg"/></center>小贴士：1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。

作者: hellophpcode 时间: 2016-2-1 16:57

作者: 87232188 时间: 2016-2-1 17:19
路过，拿分，走人……

作者: lsjkd 时间: 2016-2-1 17:43
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