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标题: 【食·色面包】——咖喱堡 [打印本页]

作者: 2010哥依然寂寞 时间: 2016-2-2 12:45
标题: 【食·色面包】——咖喱堡

孟老师的咖喱堡，咖喱肉馅，咖喱面皮。印象中，有自制的几个圈儿可以代替那个模具。半份量，做三个，应当够用。却只找出两个。肯定不只两个，还有的哪儿去了？恍恍惚惚，好像是因为什么扔了？两个就两个，剩下一个就任由它自由成长好了。而且，两个圈，可以用土司盒的盖子来压顶，而三个的话，还得费点心思找大小合适的平板来盖顶。冬天的面团长得很慢，不过咖喱的金黄倒是叫人感觉到些许温暖。耐着性子等待面团终于长大，盖上土司盒，正好合适，压上一个碗，放入烤箱。看不见的，全是悬念，而旁边那个无遮无挡的面团却肆意成长，可以从它来揣测那两个圈儿里的动静吗？或者说，圈儿内圈儿外，能同时到达同样的成色吗？虽是一炉，却有先后。被圈儿限制的，达到同样成色的时间，竟然会多上那么一丢丢。。。。不过，被圈儿出来的，看起来形状规整更受看。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542792643907.jpg" title="IMG_0798.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542792615592.jpg" title="IMG_0776.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>面团：高筋粉100克，细砂糖5克，盐1/4小勺，咖喱粉1/4小勺，干酵母1/4小勺，蛋白20克，水42克，黄油5克馅料：玉米油1/2小勺，洋葱25克，猪肉馅50克，咖喱块1/2小块，水1/2大勺，黑胡椒粉1/8小勺，装饰：黑芝麻1/2小勺，玉米淀粉适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542792574014.jpg" style="float:none;" title="IMG_0649 副本.jpg"/></center> 洋葱洗净切丁，锅烧热，倒入玉米油，加入洋葱，炒软炒香。加入肉馅，炒至变色。加入咖喱块和水，边煮边搅拌至汁水收干。熄火，加入黑胡椒粉拌匀，出锅，晾凉，备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542792574866.jpg" style="float:none;" title="IMG_0653 副本.jpg"/></center>将面团料除黄油外，倒入面包桶，启动和面程序，搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜。放入大碗，进行基础发酵至面团长至2倍大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542792581305.jpg" style="float:none;" title="IMG_0688 副本.jpg"/></center>取出，分割成三等分，滚圆，松弛5分钟。按扁，包入适量馅料。捏紧收口，按扁。两面粘上黑芝麻，裹满玉米淀粉，放入烤盘中的模具里，进行最后发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542792591911.jpg" style="float:none;" title="IMG_0691 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542792597856.jpg" style="float:none;" title="IMG_0696 副本.jpg"/></center>面团长至9分满，表面洒少许淀粉，盖上土司盒盖。放入烤箱，中层，盒盖上压重物，上下火180度，烤约18-20分钟。表面上色，出炉。脱模晾凉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542792606583.jpg" style="float:none;" title="IMG_0716 副本.jpg"/></center>看着这个样子不舍得切啊<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/14542792627298.jpg" style="float:none;" title="IMG_0785.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/31/1454279263314.jpg" style="float:none;" title="IMG_0787.jpg"/></center>

作者: 爱卡卡 时间: 2016-2-2 13:02

作者: kuhuhgiu 时间: 2016-2-2 13:16
LZ辛苦了！

作者: test123457 时间: 2016-2-2 13:42
路过，拿分，走人……

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