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标题: 【食·色糖果】——豆香酥糖 [打印本页]

作者: 寂寞小零 时间: 2016-2-9 11:28
标题: 【食·色糖果】——豆香酥糖

所有关于糖果的想法总是要等到过年才来完成。身边牛轧糖满世界飞，虽然它看起来阳春白雪，格调显高，却还是执意将目光投向那看起来土得掉渣，下里巴人的传统糖果。人们说那是童年的记忆，却不知道，自己的记忆里，是不是有它？其实，这并不是那个配方中的糖果，只不过是在看那配方的时候，忽然灵机一动——如果将那主料变成黄豆面，是不是就能做出传说中的豆香糖呢？被分了心的操作过程，有一点手忙脚乱，案板有些小，整形叫人手足无措，但终于还算是成功。形状很一般，却很香。炒黄豆面时没能感觉到的香味，在与糖混合入口后，一下子变成一种叫人有些招架不住的浓香，几乎停不了口。切成很小的块，虽然大块糖才更显粗犷的乡村感，但小块糖便于老幼咀嚼。。。有些纠结，包还是不包呢？小小的糖块包起来太费事，但，万一有人想带走呢？包吧。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/7/14548885624854.jpg" title="IMG_0842.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/7/14548885612149.jpg" title="IMG_0824.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：熟黄豆面150克，水麦芽50克，白砂糖100克，水50克，盐0.7克，玉米油1/4大勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/7/1454888560117.jpg" style="float:none;" title="IMG_0804.jpg"/></center> 将黄豆面炒香，取150克，放入烤箱，100度，保温，备用。将水麦芽，糖，盐，水倒入锅中，煮沸后测温，煮至136度，加入油，拌匀，倒入3/4黄豆面，搅拌均匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/7/14548885604549.jpg" style="float:none;" title="IMG_0806 副本.jpg"/></center>将剩下的黄豆面铺在案板上，倒出拌匀的黄豆面。整理成厚约1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米见方的小方块。包一层糯米纸，再包一层糖纸。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/7/14548885618552.jpg" style="float:none;" title="IMG_0818 副本.jpg"/></center>香得停不了口<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/7/14548885614362.jpg" style="float:none;" title="IMG_0828.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/7/14548885622887.jpg" style="float:none;" title="IMG_0837.jpg"/></center>

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