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标题: 肉桂苹果富贵鱼 [打印本页]

作者: dpyj0786 时间: 2016-2-10 12:48
标题: 肉桂苹果富贵鱼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/1455030851298.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550308532149.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550308546972.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550308554925.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center>   据说面包最早是由埃及人无意中创造出来的。不必追究其根源在哪儿，反正面包现在已经成为全世界人民的日常主食了。 不管是面包还是咱们中国的蒸的花式馒头，都能够让人能够在平凡中创造出来“神奇”来！ 继续春节的话题！ 今天做了一对鱼面包。思路来缘于中国传统的寓意“年年有余”。大年三十的家宴餐桌上，不管什么样的鱼，必须要端上一盘。尤其是有头有尾的鱼更讨人喜欢！所以我想着用面包也做出鱼形来，一是满足自己动手做烘焙的欲望，二是也讨个口彩。将大年三十的鱼菜延续到整个春节假期。 如果单纯的做个鱼形面包也未免显得单调了些。家里还有好多苹果，做个肉桂苹果馅的，又正好取意“平平安安，富贵有余”之意！ 面包材料：易小焙原味面包粉260克，酵母3.5克，清水160克，白糖25克，黄油30克内馅材料：去皮苹果200克，白糖40克，黄油20克，肉桂粉4克，玉米淀粉8克，淀粉用清水适量，红提干30克  制作过程： 1.    面包材料准备好；2.    先将清水和白糖放入厨师机桶内，再倒入面包粉和酵母；3.    启动“一档”揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，启动“二档”揉面程序；4.    待能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束；5.    将面团收圆，放在桶中，盖上盖子和湿布，在温暖湿润处进行基础发酵； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/1455030884645.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 6.    发酵面团时，来准备一下肉桂苹果的制作。材料准备好：苹果去皮去核切成小碎丁；7.    先将20克左右的清水和40克白糖搅拌均匀；8.    小火煮成焦糖色后，加入黄油，煮溶化；9.    加入苹果丁，继续小火熬煮； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550308967867.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 10.待苹果煮到具透明感时，加入肉桂粉；11.混合均匀后，加入红提干；12.8克淀粉加20克左右的清水混合均匀，缓慢倒入苹果馅中；继续小火熬煮2分钟左右，粘稠后，关火；13.此为肉桂苹果馅，晾凉后使用； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/1455030912249.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 14.面团发至原来的2.5倍大时，面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；15.面团取出，排气揉圆后，称重，先分出一个30克的小面团，剩下的面团一部分成两块，松弛10分钟再使用；16.取一个大面团，擀成厚约3毫米的椭圆形面片，用刮刀在上面画出一个鱼形图案，嘴部割断，四周沿着鱼身切成均匀的细条；17.将肉桂苹果馅分成两部分，将其中的一半均匀地铺在鱼身上，鱼嘴前段取下铺在鱼头上，这样做出来的鱼头能有立体感；18.从鱼头开始，切割好的面条一上一下交叉着在鱼身上编织好；19.所有的面条全部编好尾部多余的面片可以揪下来一点装饰在鱼头上； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550309272876.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 20.将鱼转移到不粘烤盘内，将预留的20克小面团擀成椭圆形的面片，切一片用来做鱼鳍；做好的鱼放在放在温水的烤箱中进行二发；21.将另一条鱼也依次处理好；22.待面团是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液，烤箱开始预热190度；23.将鱼面包生坯送入烤箱中层，190度上下火，25分钟左右，表面上色后可加盖一层锡纸；24.烤好后，轻轻地转移到晾架上，晾凉后入袋保存或者切块食用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550309389730.jpg" title="拼5.jpg"/></center> 小贴士：1.    做这种造型的面包，面团千万不能太软，液体量是面粉量的60%左右适宜，如果面团太软，后面的造型制作上不但增加难度，还容易变型；如果实在太软，可以揉进一些面粉后再做操作；2.    肉桂苹果馅很甜了，所以面包材料里不要再放过多的白糖了，放一些能促进发酵就可以；3.    肉桂苹果馅制作的时间较长，所以在发酵面团时，就可以先做出来晾凉备用；水淀粉不用太多，一小勺能起到粘合的作用就成；4.    烤制的时间和温度一定要视自家的烤箱来调整，也要看鱼的大小来调整，我的两条鱼第一条没能及时加盖锡纸，颜色过深了，第二条的颜色个人感觉刚刚好；5.    预留出来的小面团是用来做鱼鳍的，多少可以随自己所做的鱼大小和品种来调整。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550310296133.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550310303331.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550310318530.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550310326238.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550310332476.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550310346481.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550310357360.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550310365442.jpg" style="float:none;" title="16.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/9/14550310379331.jpg" style="float:none;" title="19.jpg"/></center>

作者: -飞江- 时间: 2016-2-10 12:58

作者: 离你不远好人 时间: 2016-2-10 13:22

作者: 眼角笑弯弯 时间: 2016-2-10 13:44
居然我一个一个字看完了

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