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标题: 酥粒提子餐包 [打印本页]

作者: lk9d9t1r7 时间: 2016-2-12 23:10
标题: 酥粒提子餐包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552810858503.jpg" style="float:none;" title="IMG_7008_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552810862249.jpg" style="float:none;" title="IMG_6993_副本.jpg"/></center>    之前做面包时准备的香酥粒比较多，一次根本用不完，所以这次就又继续用上啦~~想到之前买回来的葡萄干有些日子了，一直都还没拆袋，这次干脆就掺些做面包里得了，还不用费心整形，简简单单做成餐包就好啦~~    葡萄干如果不经过浸泡直接裹入面团，因为其本身水分含量相对少些，就会吸收周围面团的水分，烤好的面包容易在葡萄干周围形成空洞。所以，如果打算在面团里裹入葡萄干的话，一般都会先泡软再用，可以用清水也可以用朗姆酒，我比较习惯用清水浸泡葡萄干使用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552811234215.jpg" style="float:none;" title="IMG_6985_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552811251436.jpg" style="float:none;" title="IMG_7009_副本.jpg"/></center> 材料：主面团：高筋面粉250g，蛋液45g，细砂糖50g，盐3g，酵母3g，牛奶125g，黄油25g，葡萄干80g表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量做法：1. 将葡萄干洗净后用清水浸泡30分钟，捏干水分备用；2. 将除黄油和葡萄干之外的其他主面团材料倒入面包桶中，并将桶放入面包机中固定好，选择“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40；3. 程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油，和面结束前5分钟，加入葡萄干，待揉面完毕，葡萄干已经均匀的裹入面团，程序自动进入发酵阶段；4. 待程序结束，发酵完毕；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552811442666.jpg" title="酥粒提子餐包1.jpg"/></center>5. 取出发酵好的面团，揉匀排气；6.分割成20份，滚圆后松弛10分钟；7. 取一个松弛好的面团压扁，再次滚圆，然后依次摆放入烤盘中，然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552811532756.jpg" title="酥粒提子餐包2.jpg"/></center>8. 如果没有现成的香酥粒，可以趁着面团发酵的时间制作，将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀，直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了（制作酥粒所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完，短期可以冷藏保存，如果时间久了最好冷冻保存）；9. 面团涨发至约1.5倍大小，发酵完毕；10. 在面团表面刷一层蛋液，然后均匀的撒一层香酥粒；11.将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度，约25分钟，出炉后立即脱模，晾凉后密封保存；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552811929114.jpg" style="float:none;" title="酥粒提子餐包3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552811943956.jpg" style="float:none;" title="IMG_7003_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552811966685.jpg" style="float:none;" title="IMG_7007_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/1455281198396.jpg" style="float:none;" title="IMG_7005_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/12/14552811999002.jpg" style="float:none;" title="IMG_7006_副本.jpg"/></center>P.S. 1. 制作这样的圆形小餐包，可以在开始滚圆后就直接放入烤盘进行二次发酵，我做的时候先松弛了下之后又重新滚圆才入烤盘的，个人觉得这样整形后的小餐包口感上会稍微好上一些的；2. 这次我用的是之前没有用完的香酥粒做装饰，也可以随自己喜好撒芝麻或者杏仁片做装饰的；3. 烘烤过程中，上色后注意加盖锡纸，以免烤糊；

作者: 徐家坤 时间: 2016-2-12 23:20

作者: go_dxy 时间: 2016-2-12 23:36

作者: lk5158130 时间: 2016-2-12 23:58

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