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标题: 酥粒小面包 [打印本页]

作者: 愤怒的客户 时间: 2016-2-13 14:26
标题: 酥粒小面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553348485399.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553348504218.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553348517543.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553348526132.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center>  上次做面包剩下的酥粒今天要把它们给用完，于是我做了下面的这道小面包。 模具是潜水艇模具，做出来的小面包是长方形的，样子很可爱。只是火候有些大了，导致表面颜色过深，看上去有点干，但是里面的组织还算不错，吃起来也没有外表看起来那么硬。 烤箱用的时间有些长了，温度较以前有了一些改变，所以还是要不断地揣摩、观察自己家的烤箱。这也是为什么我在食谱的小贴士中总要多提一句：烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。即使是同一品牌同一型号的烤箱，设定同样的温度，也能相差40度左右。 酥粒可以一次做多点儿，用剩下的包在保鲜袋或者保鲜盒中入冰箱冷冻保存。用之前拿回来室内回温就可以了。酥粒的做法也很简单，但是撒在面包上面，不但为面包增加了颜值，更让食用者感到一丝乐趣。我儿子就特别喜欢吃上面的酥粒，有时会特意让我多放一些。酥粒吃起来当然是酥酥的口感，而且还很甜，确实为面包增加了香甜的口感。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553349658054.jpg" title="9.jpg"/></center> 面包材料：焙食尚原味面包粉200克，焙食尚蛋糕粉50克，酵母3克，鸡蛋55克，清水110克，白糖20克，黄油20克，表面刷蛋液少许酥粒材料：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克  制作过程： 1.    面包材料准备好；2.    除黄油外的材料全部入厨师机桶中；3.    面团成型后，加入软化的黄油；4.    面团能轻轻拉出透明薄膜时，揉面结束；5.    将面团收圆，放在桶中，盖上湿布进行基础发酵； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553348771276.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 6.    利用面团发酵的时候来做酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克准备好；7.    用手搓成小粒，备用； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553348876086.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 8.    面团发到原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；9.    将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆，称重分成16等份；10.取两个小面团，分别搓成小长条；11.搓成麻花状； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553348984047.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 12.将剩下的小面团依次处理，搓成的小麻花放在模具中，于温暖湿润处进行二次发酵；13.待面团是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液，撒上酥粒；烤箱开始预热180度；14.将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，上色后可加盖锡纸； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553349075462.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 小贴士：1.    可以将面团直接分成8等份，然后擀成长片卷起来，因为拧成了麻花后，发酵变形也看不出花纹了；2.    根据自家的烤箱来调整温度和时间，我的面包烤得颜色有些深了，因为没有及时加盖锡纸；3.    用剩下的酥粒可以装保鲜袋或者盒中入冰箱冷冻保存，用之前室内回温即可。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553349331338.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553349346359.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553349366089.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553349372324.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center>

作者: 兔兔.Ser 时间: 2016-2-13 14:45
我的沙发啊……呜呜

作者: 深圳天涯浪子 时间: 2016-2-13 14:57
友情帮顶，别沉了

作者: si念 时间: 2016-2-13 15:24

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