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标题:
酸甜泡菜
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作者:
jmdhbjnj
时间:
2016-2-13 18:06
标题:
酸甜泡菜
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553473284947.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553473305077.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/1455347331443.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p></p><p><br/></p><p> </p><p>春节期间，走亲访友，肯定大鱼大肉少不了。这时如果能来上一碟爽口的凉菜或者泡菜那将是极好的！</p><p> </p><p>快手泡菜真的是很快手。挑选一些汁多脆口的蔬菜，用少许盐腌出多余的菜汁，再用白糖和白醋浸泡。想马上品尝的一个小时便可以，想吃更加入味的，就腌一两天。白糖和白醋都有杀菌防腐的功能，所以不用担心坏掉。</p><p> </p><p>这个泡菜不但在冬天食用清爽，在一年四季都可以制作。里面的蔬菜也可以随意搭配调整，但还是以那种能生食的为好。如果想要那种紫红色的，可以用现在最便宜最好找的“心里美”来调色。在很早以前的食谱中我做过“心里美”萝卜的泡菜，天然的玫瑰红色经过白醋的浸泡，变得越发紫红了，而且经过短期的发酵，萝卜味也没有那么浓重了。</p><p> </p><p>想再多说一句，如果想放藕片的话，藕片最好能提前焯水，晾凉后再使用，这样做出来的泡藕片是异常鲜嫩脆爽的。我曾经用过生藕片直接泡制，效果不是很好。生藕片容易碎，而且口感比较“柴”，完全没有了鲜嫩的口感，但经过焯水后的藕片那效果简直是天壤之别啦！</p><p> </p><p>萝卜、胡萝卜可以用擦片器来完成，片儿薄且漂亮；黄瓜最好能用刀切，有一定的厚度才好吃。包菜，也就是我们常说的卷心菜，用手掰成大块后，接口处更易入味，但如果追求形象，用刀切成菱形大块也可以喽！</p><p> </p><p>洗净切块的菜用少许的盐腌15分钟左右，将多余的菜汁挤掉，再重新用白糖、白醋浸泡，更加的爽脆、入味。放在阴凉的地方或者放在冰箱里，食用前用干净的筷子取出，特别的脆爽。</p><p> </p><p>泡过的白糖醋汁还可以用上一两次，只是再用的时候再根据菜量增加一些白糖和白醋量。白糖和白醋的比例基本上是1：1，即500克的白糖用500克的白醋化开。但如果喜欢吃偏酸口儿的，可以适当将白糖减少或者白醋增加，一切都以自己的喜好为主吧！如果想吃辣味的，建议用一点泡椒水和几粒泡椒同泡，更加好吃。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553473659220.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>材料：卷心菜半个，白萝卜半根，胡萝卜一根，黄瓜两根，白糖450克，白醋450克，盐3克</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 蔬菜清菜干净，刮掉萝卜的外皮；</p><p>2. 卷心菜切成菱形大块；</p><p>3. 胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片；</p><p>4. 白萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片；</p><p>5. 黄瓜切成略约3毫米的薄片；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553473825663.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> </p><p>6. 全部的菜入盆中，撒一点盐；</p><p>7. 拌匀后，静置15分钟左右；</p><p>8. 用手轻攥腌过的菜，将多余的蔬菜汁挤出；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553473913326.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> </p><p>9. 绵白糖和白醋准备好；</p><p>10.白糖入盆中，将白醋倒在上面，用筷子搅拌均匀，使白糖融化；</p><p>11.腌泡一个小时便可食用，如果能腌两天以上再食用，味道及口感更赞。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553474027056.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p> </p><p>1. 蔬菜要选择能直接生食的；种类可以随自己的口味来调整；</p><p>2. 白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以随自己的口味来调整；</p><p>3. 此泡菜要么在很短的时间内食用，要么腌几天再吃，这样能降低亚硝酸钠的形成及摄取；</p><p>4. 泡菜的白糖醋汁可以反复使用；</p><p>5. 想吃辣味的，放一点泡椒水和泡椒味道更赞。</p><p> </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553474247025.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553474254066.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553474275417.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/13/14553474272199.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p> </p><p><br/></p>
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爱卡卡
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2016-2-13 18:38
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