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标题: 家乡的年货小吃：杂粮糯米饭糍粑 [打印本页]

作者: 一生爱宠物001 时间: 2016-2-18 00:05
标题: 家乡的年货小吃：杂粮糯米饭糍粑

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/17/14557099479970.jpg" title="杂粮糯米饭糍粑2.jpg"/></center>       这是被果蜜自主改变了的一种叶儿粑。家乡靠山，山中有一种树叶子专门用来做这个叶儿粑的。而这个用糯米饭做馅的叶儿粑也只有在春节的时候才会做。       在春节，年三十要煮上糯米饭，在祭祖中使用。而除了在正厅中祭祖先之外，各路彭祖都要祭到，每祭一处糯米饭不能同用，要重新搓成圆的饭团。而在初一还要重新做一些糯米饭，做菜，拜祭把菜端回，再摆上饼干点心，一直摆到初七才会收回。每天去拜山神祖用的点心，什么都可以。在以前的点心中就有叶儿粑，现在也可以换上一些糖果，水果。      祭拜，是祖先留下来的传统习俗，也是丰收的感激和对新年的许愿的一种表现形式。在春节的美食很多，煮出来的糯米饭吃不完，就会加入一些肉末，黑木耳，虾米，炒香，用来做叶儿粑粑。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/17/14557110574686.jpg" title="杂粮糯米饭糍粑4.jpg"/></center>       这种叶儿粑，当地人叫它：“饭心艾”。会用来走亲访友的手信，也会在平时用来招待客人喝茶的点心。去叶，切厚片，煎制金黄，香糯美味。      生活越来越好，做这种有点儿麻烦的点心都很少了，要在年前上山摘叶子，煮过，漂水，才可以用来包制点心。今天，果蜜也突然想着做一份家乡小吃。虽然没有这树叶子，也省了上锅蒸制的工序，也叫直接下锅煎制了。      刚好家里有些杂粮米，就参了一些进去。杂粮中是黑米，红米，玉米碎，可以添入香肠，黑木耳煮成饭，而我添入的自制的香肠，添些黑木耳，都是熟饭后炒制加入的，特别的香，而又营养味美哦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/17/14557110389235.jpg" title="杂粮糯米饭糍粑1.jpg"/></center>      做这个饭馅糍粑，和的糯米团是和爸爸妈妈平时做糯米点心的做法：做一些熟的米团来和粉，这样更有韧性，包制时好塞馅。可能从小都是吃的米类点心，有时候第一次操作起来，总是得心应手的感觉。糯米粉和起来特粘手，稍微注意一下就可以了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/17/14557112467804.jpg" title="杂粮糯米饭糍粑5.jpg"/></center>     食材：糯米粉200克，粘米粉200克，开水适量。馅料：糯米200克，杂粮米130克（红米，黑米，玉米碎各适量），泡发黑木耳100克、腊肠80克、香葱15克，食盐适量，食用油适量。    做法与步骤图：1、准备好糯米，杂粮米。2、把米淘洗后入锅煮饭。水过沫过米面宜，不能太多。3、选取杂粮饭菜单键煮饭。4、腊肠切碎。黑木耳剁碎。香葱切末。5、锅中入油，葱花炒香后加入香肠丁炒熟，再加入黑木耳。6、加入煮熟的米饭，炒香，添少许盐炒匀即可出锅掠凉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/17/14557114186854.jpg" title="拼图1.jpg"/></center>7、取50克糯米粉，50克沾米粉，少许开水和团。8、搓大小相匀的圆子，入锅煮熟。9、把煮熟的圆子，装入有糯米粉，粘粉的盆中。10、先用刮刀拌一下，不烫手时和成软硬适中的米面团。和的时候如太干可滴入少许开水。11、和好的面团用湿毛巾盖着保湿。取少许面团搓条，切剂子。适量大一些。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/17/14557116744608.jpg" title="拼图2.jpg"/></center>11、捏小窝，或擀成片。放上适量炒好的米饭。馅多一点才会好吃哦。12、放右手虎口处，左手拇指按着馅，右手向上推捏，收口。搓一搓，压扁为椭圆形。13、下锅煎制。如有粽子叶也可以包上，蒸制。14、煎制时可以添少许清水加盖。水份干时再煎一会即可。两面煎制方法相同。15、香喷喷的饭馅糍粑。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/17/14557122394438.jpg" title="拼图3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/17/14557125363901.jpg" title="杂粮糯米饭糍粑1.jpg"/></center>小贴士：1、添了熟团来和面，这样包制时有韧性。2、煮糯米饭的水不宜太多，比平时煮大米饭少一些。3、和面团时先用刮刀拌一下，如太干，滴入煮圆子的水或开水。少量的添加，不宜倒入太多。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/17/1455712529493.jpg" title="杂粮糯米饭糍粑3.jpg"/></center>

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