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标题: 【食·色点心】——软糯米发糕 [打印本页]
作者: 赫连清云    时间: 2016-2-18 12:09
标题: 【食·色点心】——软糯米发糕

                                                <p>一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕，用料不是手边没有的粘米粉，而是大米。大米，大米，大米。这个大米应该不是珍珠米吧？珍珠米属于粳米，支链淀粉含量较高，口感黏糯。往日里看到的米糕，用的都是粘米粉。粘米粉，应该来自于籼米，主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米，珍珠米做米糕会不会发不起来，像糯米一样黏成一坨？</p><p>脑子转了几个圈儿，终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆，没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释，竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母，进行第一次发酵，居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵，表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎，就能成功了。</p><p>装模，蒸。等待最后的结果。结果，米糕虽然也蓬发定型，但，也正如最初的猜想：珍珠米的糯劲儿，让它没有通常米糕的那种松软，好像也长得不够高。黏黏的，糯糯的，不知道的人或许会认为这是糯米做的，至少，也是掺了糯米的。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/16/14556647606763.jpg" title="IMG_0771.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/16/14556647598004.jpg" title="IMG_0753.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>用料：珍珠米200克，干酵母2克，白砂糖20克，水适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/16/14556647575267.jpg" style="float:none;" title="IMG_0649.jpg"/></center><br/></p><p>珍珠米洗净，用清水浸泡至涨发。倒入料理机，加少许水，搅打成细腻米浆。倒出米浆，约420克。将50克米浆倒入锅中，小火加热，搅拌成团状。离火。加入100克米浆，搅拌均匀。加入酵母和5克糖。搅拌均匀，置温暖处发酵。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/16/1455664758256.jpg" style="float:none;" title="IMG_0650 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/16/14556647582148.jpg" style="float:none;" title="IMG_0734 副本.jpg"/></center></p><p>米糊涨发。倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，搅拌均匀，置温暖处再次发酵至米糊涨发，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/16/14556647587883.jpg" style="float:none;" title="IMG_0739 副本.jpg"/></center></p><p>倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。出锅，稍凉，脱模，趁热食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/16/14556647581363.jpg" style="float:none;" title="IMG_0743 副本.jpg"/></center></p><p>又别是一种口感</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/16/14556647594794.jpg" style="float:none;" title="IMG_0759.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/16/14556647601319.jpg" style="float:none;" title="IMG_0763.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>                                       
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